乳及乳制品作為人類重要的營(yíng)養(yǎng)來源，在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著不可替代的地位。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應(yīng)用，使得乳制品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風(fēng)險(xiǎn)。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內(nèi)分泌干擾特性，已成為全球食品安全領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全檢測(cè)及食品科學(xué)研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應(yīng)用，闡述食品生理和心理感知及感官評(píng)定的方法原理和應(yīng)用，講解食品營(yíng)養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢

內(nèi)容包括食品理化檢測(cè)基本程序的認(rèn)知、食品的物理性能指標(biāo)的測(cè)定、食品中一般成分的測(cè)定、食品中食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定。選取的檢測(cè)對(duì)象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測(cè)方法涵蓋了目前理化檢測(cè)崗位的常用方法。每個(gè)具體任務(wù)設(shè)置任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)

教材從感官評(píng)定的基礎(chǔ)理論（如生理心理機(jī)制、試驗(yàn)組織管理）到具體檢驗(yàn)方法（差別檢驗(yàn)、排列檢驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、描述分析等）層層遞進(jìn)，邏輯清晰，幫助讀者建立完整的知識(shí)框架。教材詳細(xì)講解各類感官檢驗(yàn)方法，包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀，并配有試驗(yàn)指導(dǎo)，使讀者能夠快速掌握實(shí)際操作技能。此外，教材結(jié)合食品工業(yè)中的真實(shí)案例，探討感官評(píng)

本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對(duì)食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性概述，其次，詳細(xì)介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實(shí)踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的技

本教材從實(shí)用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)，旨在引導(dǎo)學(xué)生探索交叉學(xué)科領(lǐng)域、拓寬學(xué)生知識(shí)視野，指導(dǎo)學(xué)生理解生活中常見現(xiàn)象、建立科學(xué)飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑。本書系統(tǒng)闡明食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化

本書依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)調(diào)飲師（2023年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調(diào)飲師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，主要內(nèi)容包括調(diào)飲師職業(yè)概述、現(xiàn)制飲品基礎(chǔ)知識(shí)、飲品服務(wù)、飲品制作、設(shè)備及器具、飲品評(píng)測(cè)，并配有模擬題及參考答案。本書理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)、中短

本書內(nèi)容主要包括食品分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)的測(cè)定、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品功能性成分分析、食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定、綜合技能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)。除重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和經(jīng)典實(shí)用的分析方法以外,還融入國(guó)內(nèi)外食品分析檢測(cè)技術(shù)的最新研究成果,如食用合成色素和有機(jī)磷農(nóng)藥的快速測(cè)定、陽極溶出伏安法測(cè)定鉛和鎘、高效液

《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、提高學(xué)生社會(huì)就業(yè)為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了功能性食品的開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品的質(zhì)量管理3個(gè)學(xué)習(xí)情境20個(gè)子情境以及功效成分的檢測(cè)共14個(gè)技能訓(xùn)練。本書將功效成分融入功能性食品開發(fā)的各個(gè)子情境中，在情境中結(jié)合案例

本書從實(shí)用角度，綜合了心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、食品加工科學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，全面、系統(tǒng)介紹食品研發(fā)所需的知識(shí)和技能。具體內(nèi)容包括食品研發(fā)人員的社會(huì)需求分析，食品研發(fā)原則和人員要求，消費(fèi)心理學(xué)，食品研發(fā)基本程序，食品研發(fā)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析，食品保質(zhì)期的確定，食品研發(fā)滅菌方法的