目錄序前言項(xiàng)目 1調(diào)飲師職業(yè)概述11 職業(yè)定義00212 職業(yè)道德 002121 職業(yè)道德的概念 002122 調(diào)飲師的職業(yè)道德 00313 職業(yè)素養(yǎng) 003131 職業(yè)守則 003132 職業(yè)精神00514 職業(yè)要求006141 能力要求 006142 工作任務(wù)要求 007143 責(zé)任意識(shí) 007144 個(gè)人衛(wèi)生要求 007復(fù)習(xí)思考題008項(xiàng)目 2現(xiàn)制飲品基礎(chǔ)知識(shí)21 現(xiàn)制飲品的類型與原輔料管理 010211 現(xiàn)制飲品主要類型 010212 現(xiàn)制飲品原輔料管理01122 現(xiàn)制飲品的制備知識(shí) 013221 原料選擇 013222 飲品基底的制備知識(shí)015223 飲品調(diào)制基本公式與操作方法 01623 現(xiàn)制飲品裝飾的基礎(chǔ)知識(shí) 018231 現(xiàn)制飲品裝飾基礎(chǔ) 018232 現(xiàn)制飲品裝飾原則與方法 019233 現(xiàn)制飲品裝飾用料與準(zhǔn)備 01924 現(xiàn)制飲品包裝器具的基礎(chǔ)知識(shí) 020241 現(xiàn)制飲品包裝器具材質(zhì)及特性 020242 現(xiàn)制飲品包裝器具類型和使用 022243 現(xiàn)制飲品包裝標(biāo)識(shí)基礎(chǔ)要求 02325 現(xiàn)制飲品常用設(shè)備 024251 現(xiàn)制飲品常用設(shè)備及使用方法 024252 成品、半成品儲(chǔ)存器具相關(guān)知識(shí) 031復(fù)習(xí)思考題033項(xiàng)目 3飲品服務(wù)31 顧客接待 035311 產(chǎn)品特點(diǎn)介紹 035312 飲品制作流程 035313 接待建議 03532 客訴處理036321 訂單投訴處理流程 037322 顧客維護(hù) 037技能訓(xùn)練1 客訴處理案例：顧客認(rèn)為飲品口味不符合期望 037技能訓(xùn)練2 客訴處理案例：顧客認(rèn)為飲品溫度不合適 037技能訓(xùn)練 3 客訴處理案例：顧客投訴飲品中有異物 037技能訓(xùn)練 4 客訴處理案例：顧客投訴服務(wù)態(tài)度問(wèn)題 038技能訓(xùn)練 5 客訴處理案例：顧客投訴訂單錯(cuò)誤 038復(fù)習(xí)思考題038項(xiàng)目 4飲品制作41 茶類飲品制作040技能訓(xùn)練1 純茶——一品巖骨 040技能訓(xùn)練2 果味冰茶——閃光爆爆茶 042技能訓(xùn)練3 椰水冰茶——茉香生椰飲 044技能訓(xùn)練4 奶蓋茶——紅毛峰瑪奇朵 046技能訓(xùn)練5 奶蓋茶——芝士抹茶紅豆 04842 果蔬類飲品制作 050技能訓(xùn)練6 水果茶——鴨屎香檸檬茶 050技能訓(xùn)練7 水果奶昔——開(kāi)心牛油果椰奶昔052技能訓(xùn)練8 水果茶——雪梨柚香 054技能訓(xùn)練9 水果氣泡——小麥草汁氣泡水 056技能訓(xùn)練10 水果茶——芭樂(lè)百香 05843 咖啡、巧克力、可可類飲品制作 060技能訓(xùn)練11 茶咖——花香紅茶咖 060技能訓(xùn)練12 奶蓋果咖——黃油芭樂(lè)美式062技能訓(xùn)練13 巧克力飲——椰乳巧克力 064技能訓(xùn)練14 風(fēng)味可可乳——酒心荷包蛋066技能訓(xùn)練15 風(fēng)味巧克力奶咖——綠薄荷巧克力奶云 06844 奶茶類飲品制作 070技能訓(xùn)練 16 新中式奶茶——百花爭(zhēng)艷 070技能訓(xùn)練17 云端乳茶——第一香乳茶 072技能訓(xùn)練18 臺(tái)式奶茶——如虎添翼奶茶074技能訓(xùn)練19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076技能訓(xùn)練20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 07845 滋補(bǔ)養(yǎng)生類飲品制作 080技能訓(xùn)練21 生姜紅棗茶——暖心姜棗茶080技能訓(xùn)練22 柚子茶——青檸冰柚 082技能訓(xùn)練23 姜乳飲——一統(tǒng)姜山 084技能訓(xùn)練24 銀耳羹——桂花生椰銀耳羹086技能訓(xùn)練25 養(yǎng)生茶——銀耳吊梨湯 08846 茶酒類飲品制作089技能訓(xùn)練26 自然橙醉 090技能訓(xùn)練27 百香朗姆 092技能訓(xùn)練28 櫻花草莓莫吉托094技能訓(xùn)練29 梅莓酒釀鮮果茶096技能訓(xùn)練30 橙香咖啡 098復(fù)習(xí)思考題100項(xiàng)目 5設(shè)備及器具51 設(shè)備及器具維護(hù)與保養(yǎng) 102511 設(shè)備及器具常規(guī)維護(hù)102512 常用設(shè)備及器具保養(yǎng)方法 103513 維護(hù)保養(yǎng)記錄編制方法 10452 設(shè)備及器具操作的安全知識(shí) 106521 設(shè)備及器具操作規(guī)范106522 設(shè)備及器具安全操作注意事項(xiàng) 106復(fù)習(xí)思考題108項(xiàng)目 6飲品評(píng)測(cè)61 產(chǎn)品表達(dá) 110611 產(chǎn)品主題 110612 產(chǎn)品賣點(diǎn) 110613 產(chǎn)品成本 11162 風(fēng)味指標(biāo) 111621 嗅覺(jué)111622 味覺(jué) 112623 視覺(jué)11263 落地指標(biāo) 112631 配方的標(biāo)準(zhǔn)化 112632 原料采購(gòu)合理化 113633 原料儲(chǔ)存規(guī)范化 11364 健康指標(biāo) 113641 食品安全 113642 營(yíng)養(yǎng)成分 113643 搭配的合理性 114復(fù)習(xí)思考題 114模擬題 115參考答案 129參考文獻(xiàn) 130