本書緊密結(jié)合食品安全抽樣檢驗的實際工作需求，內(nèi)容涵蓋食品安全抽樣檢驗的基本概念、抽樣方法、檢驗項目、數(shù)據(jù)分析及結(jié)果判定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時結(jié)合典型案例和常見問題，提供6000余道豐富的練習題與答案解析，旨在幫助讀者全面掌握食品安全抽樣檢驗的核心知識與技能、鞏固理論知識并提升實踐能力。 本書是專為食品安全監(jiān)管人員、檢驗檢測機

本書主要闡述了微生物學基礎(chǔ)知識以及微生物與食品的關(guān)系。在微生物學基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)闡述了微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)及生理特征，微生物的營養(yǎng)代謝與生長繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關(guān)系方面，系統(tǒng)闡述了微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，食品中潛在的有害微生物種類及其對人類健康的威脅、防止食品腐敗變質(zhì)的措施，以及

《食品化學》重點介紹了食品六大營養(yǎng)成分和色香味成分的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利于學生把握食品化學科學前沿和動態(tài)，拓寬視野。每章前增設(shè)知識結(jié)構(gòu)、學習目標和知識引導，便于學生了解章節(jié)內(nèi)容和知識框架、學習重點和難

《蛋清蛋白粉的制備、修飾及其應(yīng)用》系統(tǒng)探討了蛋清蛋白粉的干燥制備、修飾改性及其應(yīng)用，分為四篇。第一篇分析了不同干燥技術(shù)（噴霧干燥、超聲預(yù)處理聯(lián)合噴霧干燥、微波冷凍干燥、噴霧冷凍干燥）對蛋清蛋白粉結(jié)構(gòu)和功能特性的影響。第二篇和第三篇介紹了蛋清蛋白粉的改性修飾技術(shù)，并通過多光譜分析、熱特性、理化特性等詳細介紹了各種改性修飾

本教材旨在深入探討西餐面點的基本制作技巧，為讀者提供全面而實用的知識體系。從簡單的面團制作到復(fù)雜的烘焙工藝，每一章節(jié)都系統(tǒng)地介紹了西餐面點的制作過程。通過詳細的圖文說明和案例分析，讀者將逐步掌握制作美味面點所需的技能和理論知識。

樽賞“靈魂酒徒”系列叢書之一。本書作者在3年時間里，不少于20次走訪法國香檳產(chǎn)區(qū)和酒莊，獲得一手采訪和拍攝資料，講解和推薦代表酒款，緊緊追隨中國葡萄酒市場潮流和當紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。讀者可跟隨作者的腳步，走遍具有風土和特色的香檳酒莊，感受這個古老產(chǎn)區(qū)的活力和生機，領(lǐng)略法式生活方式與悠久的葡萄酒文化和歷史，以及與自然的和諧永續(xù)

《客家點心制作工藝》內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化概述開篇，深入講解點心制作的基本原料、點心加工器具與設(shè)備、熟制工藝；再到河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠地區(qū)特色點心的制作，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關(guān)長江白糖餅、清遠燈盞糍等；最后講解了客家點心創(chuàng)新與發(fā)展，全方位呈現(xiàn)客家點心制作工藝的魅力。本教材在實訓任務(wù)

《白酒品評與酒體設(shè)計》吸取了釀酒工程領(lǐng)域新的研究成果，結(jié)合傳統(tǒng)的評酒經(jīng)驗和勾調(diào)技巧，重點介紹了白酒的品評和酒體設(shè)計。本教材主要分為緒論、白酒品評和白酒酒體設(shè)計三部分，其中緒論部分主要介紹白酒的起源、白酒的發(fā)展趨勢、白酒品評及酒體設(shè)計的目的意義和中國白酒的分類等；白酒品評部分主要講述酒類風味化學、白酒微量成分及其作用、白

《乳制品檢測技術(shù)》入選陜西省十四五職業(yè)教育規(guī)劃教材（GZZK2023-1-170）,遵循項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、行動導向的項目化教學模式，根據(jù)乳制品檢測工作實際進行典型工作任務(wù)分析和整體教學設(shè)計，結(jié)合市場上常見的乳制品類型，內(nèi)容分為乳制品檢測基礎(chǔ)知識、生乳的檢測、滅菌乳檢測、嬰幼兒乳粉檢測和發(fā)酵乳檢測等5個教學模塊，每個模

《食品專業(yè)英語》全書共5章，主要內(nèi)容包括食品營養(yǎng)與健康、食品化學、食品技術(shù)、食品安全和管理以及寫作。全書以中英文對照的形式編排，有助于學生對照學習參考。以獨具特色的記憶竅門教學生學習專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，難句分析，并穿插課后作業(yè)、閱讀文選和科技論文寫作常用句型總結(jié)。本書可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營