工作活頁(yè)式是典型的職業(yè)活動(dòng)教材，這種教材配合任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的項(xiàng)目化教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（ 2020～ 2023年）》均倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開(kāi)發(fā)數(shù)字化資源，以教材內(nèi)容和形式的創(chuàng)新推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)模式的改革。
本書(shū)依據(jù)高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和相關(guān)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接國(guó)家、行業(yè)技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)乳制品檢測(cè)現(xiàn)狀，對(duì)乳制品企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作內(nèi)容進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，重構(gòu)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)現(xiàn)崗、課、賽、證融通。教材分為乳制品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、生乳的檢測(cè)、滅菌乳檢測(cè)、嬰幼兒乳粉檢測(cè)和發(fā)酵乳檢測(cè) 5個(gè)模塊，每個(gè)模塊單獨(dú)成冊(cè)。每個(gè)模塊下設(shè) 2～ 5個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下有：任務(wù)描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等欄目，任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施和任務(wù)評(píng)價(jià)采用工作活頁(yè)形式，借助學(xué)習(xí)任務(wù)實(shí)施職業(yè)教學(xué)，使教材兼具工作活頁(yè)和教材的雙重屬性。教材將國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、思政小課堂、微課視頻、教學(xué) PPT及圖片以二維碼的形式融入內(nèi)容中，突出立體化、信息化特色。任務(wù)準(zhǔn)備通過(guò)引導(dǎo)問(wèn)題來(lái)引導(dǎo)學(xué)習(xí)者從信息源中找到所需的專業(yè)知識(shí)，任務(wù)實(shí)施通過(guò)實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能，解決專業(yè)問(wèn)題，記錄學(xué)習(xí)過(guò)程。教材注重思政與職業(yè)素質(zhì)教育在理想信念層面的精神引領(lǐng)，通過(guò)任務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范學(xué)習(xí)者的技能操作，反饋完成素質(zhì)、知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)的自評(píng)、互評(píng)和師評(píng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)者全過(guò)程、評(píng)價(jià)者全方位和學(xué)習(xí)目標(biāo)全覆蓋的反饋評(píng)價(jià)機(jī)制。每個(gè)模塊后還設(shè)有模塊檢測(cè)，用于測(cè)試學(xué)習(xí)效果。教材有機(jī)融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)立德樹(shù)人根本任務(wù)。
本書(shū)由陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)馬兆瑞和姚瑞祺擔(dān)任主編，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)張紅娟、龍明華和西安百躍羊乳集團(tuán)有限公司秦立虎擔(dān)任副主編。具體編寫任務(wù)如下：陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)馬兆瑞和西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)有限公司檢測(cè)中心張彩紅編寫模塊一，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)唐麗麗編寫模塊二，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)戴璐和薛雯編寫模塊三，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)姚瑞祺編寫模塊四，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)張紅娟編寫模塊五。陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)劉偉負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，視頻拍攝由秦龍乳業(yè)集團(tuán)有限公司杜管利和西安百躍羊乳集團(tuán)有限公司秦立虎完成。全書(shū)由逯家富教授審稿。
本書(shū)在編寫過(guò)程中得到陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)生物工程分院以及編者所在單位的大力支持，在此一并表示感謝！
由于時(shí)間和編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正！

編者
2024年12月