第一篇 蛋清蛋白粉的干燥制備技術(shù) 1
1 噴霧干燥制備 2
1.1 蛋清噴霧干燥工藝優(yōu)化 2
1.2 噴霧干燥入口溫度對蛋清蛋白粉性能及生化特性影響 14
1.3 噴霧干燥入口溫度對蛋清蛋白粉結(jié)構(gòu)及流變特性影響 19
1.4 不同噴霧干燥入口溫度的差異蛋白質(zhì)組學(xué)分析 27
參考文獻(xiàn) 37

2 超聲預(yù)處理聯(lián)合噴霧干燥制備 41
2.1 超聲預(yù)處理蛋清液工藝條件的優(yōu)化 41
2.2 超聲對蛋清液聚集狀態(tài)及凝膠特性的影響 50
2.3 超聲預(yù)處理聯(lián)合噴霧干燥蛋清蛋白粉工藝條件的優(yōu)化 60
2.4 超聲預(yù)處理聯(lián)合噴霧干燥對蛋清蛋白粉熱聚集及凝膠特性影響 71
參考文獻(xiàn) 82

3 微波冷凍干燥技術(shù) 84
3.1 MFD 干燥蛋清蛋白粉工藝優(yōu)化 84
3.2 MFD 干燥條件對蛋清蛋白粉凝膠特性及結(jié)構(gòu)的影響 91
3.3 MFD 干燥蛋清過程中水分遷移與凝膠特性的變化 103
3.4 MFD 對蛋清蛋白粉干燥特性和乳化特性的影響 111
3.5 基于iTRAQ 技術(shù)蛋清蛋白粉三種干燥方式差異蛋白質(zhì)組分析 119
參考文獻(xiàn) 129

4 噴霧冷凍干燥技術(shù) 132
4.1 噴霧冷凍干燥對蛋清蛋白粉結(jié)構(gòu)和特性的影響 132
4.2 噴霧冷凍干燥風(fēng)量對蛋清蛋白粉特性及結(jié)構(gòu)的影響 141
4.3 噴霧冷凍干燥對蛋清蛋白粉凝膠特性的影響 149
4.4 噴霧冷凍干燥對蛋白質(zhì)互作結(jié)構(gòu)的影響 157
參考文獻(xiàn) 167


第二篇 蛋清蛋白粉的改性修飾技術(shù) 169
5 蛋清蛋白粉的磷酸化/酶解磷酸化改性修飾技術(shù) 170
5.1 蛋清蛋白粉磷酸化改性及其特性變化 170
5.2 蛋清蛋白質(zhì)酶解磷酸化改性及其特性變化 181

參考文獻(xiàn) 203
6 蛋清蛋白質(zhì)的糖基化/酶解糖基化改性修飾技術(shù) 204
6.1 蛋清蛋白質(zhì)糖基化改性及其特性變化 204
6.2 蛋清蛋白粉酶解糖基化改性及其特性變化 215
參考文獻(xiàn) 233


第三篇 卵白蛋白的制備及改性修飾技術(shù) 234
7 卵白蛋白（OVA）的制備技術(shù) 235
7.1 材料與設(shè)備 235
7.2 處理方法 236
7.3 性能分析 237
7.4 小結(jié) 243
參考文獻(xiàn) 243

8 卵白蛋白酶解-磷酸化協(xié)同改性技術(shù) 244
8.1 卵白蛋白肽的制備 244
8.2 卵白蛋白肽的磷酸化改性技術(shù) 253
8.3 改性后OVA 的特性分析 261
8.4 改性后OVA 的結(jié)構(gòu)表征 269
參考文獻(xiàn) 273

9 卵白蛋白的酶解-糖基化改性技術(shù) 275
9.1 復(fù)合酶酶解制備卵白蛋白肽 275
9.2 卵白蛋白肽糖基化改性工藝 288
9.3 協(xié)同改性對卵白蛋白功能性質(zhì)的影響 298
9.4 協(xié)同改性對卵白蛋白結(jié)構(gòu)的影響 304
參考文獻(xiàn) 311


第四篇 改性修飾蛋清蛋白粉和卵白蛋白粉的應(yīng)用技術(shù) 313
10 改性修飾蛋清蛋白粉的應(yīng)用技術(shù) 314
10.1 改性蛋清蛋白粉在蛋糕中的應(yīng)用 314
10.2 改性蛋清蛋白粉在魚糜制品中的應(yīng)用 317
參考文獻(xiàn) 326

11 改性卵白蛋白粉的應(yīng)用 328
11.1 改性卵白蛋白粉在3D 打印中的應(yīng)用 328
11.2 改性卵白蛋白對3D打印的影響和打印條件的優(yōu)化 340
參考文獻(xiàn) 349

12 蛋清凝膠多孔結(jié)構(gòu)的構(gòu)建及其蔗糖釋放特性 351
12.1 材料與設(shè)備 351
12.2 制備方法 352
12.3 性能分析 354
12.4 本章小結(jié) 359
參考文獻(xiàn) 359