《客家點心制作工藝》內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化概述開篇，深入講解點心制作的基本原料、點心加工器具與設(shè)備、熟制工藝；再到河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠地區(qū)特色點心的制作，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關(guān)長江白糖餅、清遠燈盞糍等；最后講解了客家點心創(chuàng)新與發(fā)展，全方位呈現(xiàn)客家點心制作工藝的魅力。本教材在實訓(xùn)任務(wù)中配有視頻，掃描二維碼就能觀看詳細的點心制作流程，突破時間與空間限制，為讀者提供極大便利。
《客家點心制作工藝》既可以作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點等相關(guān)專業(yè)的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
在職業(yè)教育改革不斷深化的當下，課程革新成為提升教育質(zhì)量、培養(yǎng)契合行業(yè)需求人才的重要途徑�！犊图尹c心制作工藝》教材順勢而出，其編寫初衷是為了更好地順應(yīng)客家地區(qū)的教學(xué)需求，也是為了傳承和創(chuàng)新省級非遺客家菜烹飪技藝。本教材致力于為烹飪專業(yè)學(xué)生開啟掌握客家點心制作精髓的大門，提升他們的專業(yè)技能與創(chuàng)新素養(yǎng)，從而滿足烹飪行業(yè)對專業(yè)人才的迫切需求。
本教材的編寫團隊博采眾長，緊密圍繞烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作需求，精心架構(gòu)內(nèi)容體系，編寫全程緊扣以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)為核心，以職業(yè)技能標準為銜接，以課程體系與標準為關(guān)鍵，以優(yōu)質(zhì)教材開發(fā)為目標的原則，深度融合烹飪專業(yè)1 X職業(yè)技能等級證書標準，把客家點?制作的基礎(chǔ)知識、基本技能巧妙融入典型實例，借助訓(xùn)練任務(wù)驅(qū)動學(xué)習，助力學(xué)生在實踐與理論的交互中提升自主學(xué)習能力，激發(fā)創(chuàng)新潛能。
本教材內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化的溯源開篇，深入講解點心制作的原料、器具與設(shè)備、熟制工藝，再到河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠等地特色點心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關(guān)長江白砂糖餅、清遠燈盞糍等，全方位呈現(xiàn)客家點心制作工藝的魅力。尤為強調(diào)的是，本教材由廣東省河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠等客家地區(qū)的老師們攜手合作編寫，凝聚了各地的智慧與特色，是集合廣東省省內(nèi)主要客家地區(qū)點心制作技藝的教材，填補了相關(guān)領(lǐng)域的空白，具有開創(chuàng)性意義。本教材具有以下特點。
1．行業(yè)經(jīng)驗深度融合，打造權(quán)威實用教材
本教材在編寫形式上大膽創(chuàng)新，依據(jù)行業(yè)標準，匯聚行業(yè)大師與一線骨干教師的豐富經(jīng)驗和智慧。這一編寫模式，既確保教材兼具科學(xué)性，為專業(yè)知識的準確傳授奠定堅實基礎(chǔ)；又不失通俗性，讓復(fù)雜的點心制作工藝易于理解；更增添趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，使學(xué)習過程不再枯燥。
2．多維立體呈現(xiàn)，圖文并茂助力學(xué)習?
本教材精心設(shè)計，呈現(xiàn)出多維立體形態(tài)。教材中大量生動直觀的圖文，將抽象的制作步驟具象化，讓學(xué)生能迅速掌握要點。無論是點心制作的關(guān)鍵步驟，還是食材搭配的精妙之處，都能通過清晰的圖片與簡潔的文字輕松理解，極大提升學(xué)習效率。
3．思政教育有機融入，培育全面發(fā)展人才?
積極響應(yīng)教育改革趨勢，深度融合思政教育于專業(yè)教學(xué)中。打破傳統(tǒng)學(xué)科壁壘，構(gòu)建技能與美學(xué)相互交融的學(xué)習體系。以實際工作流程為導(dǎo)向安排教學(xué)任務(wù)，在傳授客家點心制作技能的同時，及時吸納行業(yè)新成果，突出實踐應(yīng)用。深入挖掘思政內(nèi)涵，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，堅定文化自信，涵養(yǎng)工匠精神，培養(yǎng)德藝雙馨的烹飪專業(yè)人才。
4．多媒體融合，便捷學(xué)習觸手可及?
緊跟時代步伐，教材融合多媒體元素。精心搭配高清彩圖與微課程，學(xué)生只需掃描書中二維碼，就能觀看詳細的點心制作流程，突破時間與空間限制，為學(xué)習者提供極大便利。這種創(chuàng)新形式，讓學(xué)習更加靈活高效，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習習慣。
本教材得到了廣東省第一批高職院校高水平專業(yè)群（旅游管理專業(yè)群）建設(shè)項目的經(jīng)費支持（立項編號：GSPZY02020142），是廣東省繼續(xù)教育質(zhì)量提升工程建設(shè)類項目優(yōu)質(zhì)繼續(xù)教育網(wǎng)絡(luò)課程：基于粵菜師傅工程的《客家菜點制作》繼續(xù)教育網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)（項目編號：JXJYGC2022GX217）、全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會課題：基于數(shù)字化教學(xué)資源的客家點心制作工藝教學(xué)改革與應(yīng)用（項目編號：CYHZW-QN2025014）階段性成果之一。
在本書編寫過程中，我們得到了眾多單位與個人的熱忱支持。在此，我們懷著誠摯的感激之情，向每一位給予幫助的朋友致以最衷心的感謝。鑒于編寫時間有限，書中難免存在一些有待改進之處，我們誠懇地期望各位專家、同人以及廣大讀者不吝賜教。
劉燕，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教師，指導(dǎo)學(xué)生省級烹飪技能大賽獲得一等獎1項、三等獎2項，教學(xué)技能大賽二等獎1項、三等獎1項。參編編著有《客家菜菜點制作》 《客家菜點創(chuàng)新與制作》。
吳雄昌，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教師，中式烹調(diào)高級技師，發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文。
楊錦冰，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教師，多次帶領(lǐng)學(xué)生在廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽 烹飪 賽項中獲得一等獎。
項目一 客家飲食文化概述
任務(wù)1 客家飲食淵源
任務(wù)2 客家飲食特點
任務(wù)3 客家飲食習俗
項目二 客家點心制作的基本原料
任務(wù)1 坯皮原料
任務(wù)2 制餡原料
任務(wù)3 調(diào)輔料
項目三 客家點心加工器具與設(shè)備
任務(wù)1 面點器具
任務(wù)2 面點機械與設(shè)備
任務(wù)3 設(shè)備和工具使用養(yǎng)護原則
項目四 熟制工藝
任務(wù)1 蒸
任務(wù)2 煮
任務(wù)3 炸
任務(wù)4 煎
項目五 河源客家點心制作
實訓(xùn)任務(wù)1 艾粄
實訓(xùn)任務(wù)2 九重皮
實訓(xùn)任務(wù)3 鐵勺喇
實訓(xùn)任務(wù)4 蘿卜粄
實訓(xùn)任務(wù)5 甜粄
實訓(xùn)任務(wù)6 芋餃
實訓(xùn)任務(wù)7 發(fā)糕
實訓(xùn)任務(wù)8 咸糍
實訓(xùn)任務(wù)9 紅薯粄
實訓(xùn)任務(wù)10 眉豆粄
實訓(xùn)任務(wù)11 老鼠粄
實訓(xùn)任務(wù)12 糯米糍
實訓(xùn)任務(wù)13 咸水角
項目六 梅州客家點心制作
實訓(xùn)任務(wù)1 算盤子粄
實訓(xùn)任務(wù)2 筍粄
實訓(xùn)任務(wù)3 菜汁包
實訓(xùn)任務(wù)4 南瓜餅
實訓(xùn)任務(wù)5 芋丸
實訓(xùn)任務(wù)6 蘿卜丸
實訓(xùn)任務(wù)7 艾草湯圓
實訓(xùn)任務(wù)8 玉米烙
實訓(xùn)任務(wù)9 煎圓子
實訓(xùn)任務(wù)10 煎蕎粄
項目七 惠州客家點心制作
實訓(xùn)任務(wù)1 龍門米餅
實訓(xùn)任務(wù)2 缽仔粄
實訓(xùn)任務(wù)3 雞油糖丸
實訓(xùn)任務(wù)4 阿嫲叫
實訓(xùn)任務(wù)5 喜粄
實訓(xùn)任務(wù)6 水粄
實訓(xùn)任務(wù)7 鵝湯粄
實訓(xùn)任務(wù)8 灰水粽
實訓(xùn)任務(wù)9 擦粄
實訓(xùn)任務(wù)10 苧葉粄
實訓(xùn)任務(wù)11 面夾
實訓(xùn)任務(wù)12 霞涌漁家湯圓
實訓(xùn)任務(wù)13 蒜香油條
項目八 韶關(guān)客家點心制作
實訓(xùn)任務(wù)1 長江白砂糖餅
實訓(xùn)任務(wù)2 餃俚糍
實訓(xùn)任務(wù)3 油罩糍
實訓(xùn)任務(wù)4 銅勺花生餅
實訓(xùn)任務(wù)5 酥香油角
實訓(xùn)任務(wù)6 糖冬果
實訓(xùn)任務(wù)7 炸芋圓
實訓(xùn)任務(wù)8 龍歸冬糍
實訓(xùn)任務(wù)9 糖不甩
實訓(xùn)任務(wù)10 韭菜餅
實訓(xùn)任務(wù)11 新豐番薯糍
項目九 清遠客家點心制作
實訓(xùn)任務(wù)1 燈盞糍
實訓(xùn)任務(wù)2 莙荙菜包
實訓(xùn)任務(wù)3 豆腐包
實訓(xùn)任務(wù)4 粉角
實訓(xùn)任務(wù)5 三絲炒青塘切粉
實訓(xùn)任務(wù)6 艾糍
實訓(xùn)任務(wù)7 黃糍
實訓(xùn)任務(wù)8 擂茶粥
實訓(xùn)任務(wù)9 油條卷粉
實訓(xùn)任務(wù)10 紅茶蒸糕
項目十 客家點心創(chuàng)新與發(fā)展
任務(wù)1 客家點心在飲食業(yè)中的現(xiàn)狀
任務(wù)2 客家點心創(chuàng)新的優(yōu)勢與潛力
任務(wù)3 傳統(tǒng)客家點心的繼承與創(chuàng)新關(guān)系
任務(wù)4 客家點心創(chuàng)新途徑
附錄
參考文獻
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