本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作職業(yè)技能等級標準》和《粵點制作職業(yè)技能等級標準》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分6個項目，主要內(nèi)容包括：粵菜基礎(chǔ)知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識、餐飲食品安全知識、廚房基礎(chǔ)知識、相關(guān)法律法規(guī)知識。在編寫

本書從基礎(chǔ)產(chǎn)品入手，挑選國際名廚們的小甜品向大家展示。這些名廚有小野林范、上霜考二、仲村純、金井史章、土屋公二、平井茂雄、馬修·布蘭丁（MathieuBlandin）、克里斯托弗·莫勒爾（ChristopheMorel）、簡-瑪麗·奧博英（Jean-MarieAuboine）等

本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況，主要介紹中式面點的特點與分類、中式面點的歷史演變及風(fēng)味流派和中式面點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求。模塊二：面點基礎(chǔ)，主要介紹中式面點原料選用、設(shè)備器具、中式面點制作的基本功等內(nèi)容。模塊三：面點工藝，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調(diào)制工藝。模塊四

本書是西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教學(xué)標準，在《西餐烹調(diào)技術(shù)》（第二版）的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分9個單元，內(nèi)容包括：走進西餐烹調(diào)、西餐原料基礎(chǔ)知識、西餐原料加工技術(shù)、西餐熱菜烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司制作、湯菜制作、蔬菜和淀粉類菜肴制作、熱菜菜肴制作、畜肉類菜肴

本書結(jié)合孩子生長發(fā)育的特點，從飲食調(diào)理、脾胃調(diào)理、生活細節(jié)方面入手，著重讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，這才是解決吃飯問題的關(guān)鍵。同時，從寶寶添加輔食開始，到幼兒期，直到學(xué)齡期，本書為家長們準備了豐富的食譜，通過豐富的飲食為孩子提供充足的營養(yǎng)，保證孩子健康成長。

本書全面講解了10種基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)知識，蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等百余種營養(yǎng)素的種類和作用，以及米飯、面食、牛肉、韭菜、青椒等75種食材所含的營養(yǎng)成分及食材挑選要點，還針對1歲~5歲幼兒，詳細解說他們需要的營養(yǎng)素和食材。并且針對發(fā)熱、便秘、腹瀉、口腔炎癥等身體不適的不同癥狀和不同目的，介紹了對應(yīng)的飲食要點和注意事項，孩子

粉葛為重要的藥食同源植物，有北參南葛、亞洲人參的美譽，吃法多種多樣。為了全面的介紹粉葛美食的制作方法，本書分為三個部分，分別從養(yǎng)生湯、家常菜、甜品方面來介紹各類粉葛美食的制作方法，其中，養(yǎng)生湯包括葛根無花果陳皮湯共10種，家常菜包括金沙葛根共19種，甜品包括桂花葛根羹共14種。全書圖文并茂，產(chǎn)品多樣，并配有詳細的制作步

為了推進社會主義文化強國建設(shè)，弘揚中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化，經(jīng)過多次調(diào)研論證后，我們特邀請部分中國中餐烹調(diào)技藝的專家學(xué)者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師烹飪魯班工坊系列叢書》�！吨惺脚胝{(diào)技法》是該系列之一。這門課程，是烹飪專業(yè)的主干課程，主要是針對中餐烹調(diào)技藝的要求，對

為了推進社會主義文化強國建設(shè)，弘揚中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化，經(jīng)過多次調(diào)研論證后，我們特邀請部分中國中餐烹調(diào)技藝的專家學(xué)者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師烹飪魯班工坊系列叢書》�！睹纥c制作技術(shù)》是該系列之一。本書編寫時根據(jù)當前烹飪專業(yè)面點制作的理論體系逐步展開的。旨在提高

本書主要以面點的成熟方法為學(xué)習(xí)主線，具體內(nèi)容由面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九大模塊組成。每個模塊都根據(jù)知識點的需要配以圖片、知識鏈接、模塊小結(jié)，目的是使學(xué)習(xí)者能夠直觀的掌握實訓(xùn)品種的