本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導向，以烹飪核心部門為模塊對學習內(nèi)容進行了編排，其內(nèi)容重點針對烹飪服務與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識。