本書是一本烹飪技術專業(yè)圖書。全書闡述了烹飪工藝中食材雕刻技術的理論知識與實踐技巧。食品雕刻是將烹飪原料雕刻成各種動植物、人物、花卉、風光建筑等各種圖案與形態(tài)，并用以美化菜肴、裝點宴席的一種的烹飪技術。本書將分門別類地對不同食材進行講解，從食材構造與特點、不同刀具用法等角度來進行理論講解，內容清晰條理，邏輯鮮明。本書能夠為烹飪專業(yè)學生和相關從業(yè)者提供理論指導與實踐幫助，有助于烹飪工作者提高文化理論水平和藝術造詣。