本書內(nèi)容豐富，包含強身健體湯、防病祛病湯、改善亞健康湯等內(nèi)容。不僅分類介紹了各種湯的營養(yǎng)成分與功效，讓您一目了然、“對癥喝湯”，還詳盡地講解了每道湯的食材配料、烹調(diào)技巧和操作步驟。并對操作步驟進行了細致地講解，同時關(guān)于操作過程中需要注意的事項也重點闡述。此外，還配有精美的圖片，在幫助讀者掌握制作方法的同時，也為讀者帶來

本教材作為四川省省級規(guī)劃申報立項教材，立足川菜烹飪教育現(xiàn)狀需求，以烹調(diào)技法為項目，以全省各地代表菜肴分解為項目任務，采用立體式教材編輯方式，講授菜肴制作的同時實現(xiàn)烹飪實踐方法傳授。把烹調(diào)技法作為統(tǒng)領(lǐng)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)的線索；把具體菜肴作為實現(xiàn)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)講授的載體。立足職教特色，突出技能性和實用性；把握勞動教育的根本特征

本書共分為六個項目，主要包括對學生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學，使學生在烹調(diào)、面點基本功學習與訓練的過程中，理論與實訓同步進行，相輔相成，從而促進學生烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學性、實用性、先進性、規(guī)范性、以學生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點基

本書采用以原料屬性為核心對面點制作進行分類的教學模式，學習者可以通過一道面點完整的制作流程，獲得完整的知識鏈條，并創(chuàng)造性地將專業(yè)教學任務與與思政內(nèi)容緊密結(jié)合，用原料或面點關(guān)聯(lián)的紅色小故事，使專業(yè)知識、專業(yè)技能學習與德育內(nèi)容有機融合、相互促進、協(xié)調(diào)發(fā)展，全面提升了學習者的思想政治理論素養(yǎng)，實現(xiàn)了知情意行的統(tǒng)一。全書分為水

本書精心編選了上百道營養(yǎng)湯膳，分別從菜品名稱、所用食材、做法、營養(yǎng)分析等方面做了全面介紹，然后分類以蔬萊湯、畜肉湯、禽蛋湯、海鮮湯說明了湯膳的營養(yǎng)美味，具有很強的實用性。

本書秉持減糖生活的理念，指出減糖飲食應具有的三個特點：不餓肚、不反彈、易堅持。書中列出常見食物的含糖量及熱量表，告訴大家哪些食材可以多吃，哪些食材攝取過多會對人體產(chǎn)生不利影響，讓讀者設計出適合自己的低糖菜譜，通過少吃糖類、多攝取蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素來消化脂肪，達到瘦身的效果。

《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學》基礎(chǔ)上改版而來。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對44道熱菜菜品的選料、制作過程進行了細致講解。教材配有6個教學視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過

中國的飲食建立在中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，是聯(lián)絡感情、和諧人際關(guān)系的手段，隨之構(gòu)建了許多“食禮”。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民在五千多年的生產(chǎn)和生活實踐中，開發(fā)食源、研制食具、調(diào)理食品、注重營養(yǎng)保健和飲食審美，創(chuàng)造了富有中國特色的飲食文化，成為全人類的一筆寶貴的物質(zhì)財富和精神

本書按照季節(jié)變化，闡述了各個季節(jié)的氣候特點及補養(yǎng)原則，將養(yǎng)生湯分成四季來介紹，分別從春季的升補、夏季的清補、秋季的進補、冬季的溫補入手，共計收錄約140種養(yǎng)生湯配方。養(yǎng)生湯，就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學原理，使用藥食同源的食材進行科學搭配的方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)價值的湯品。從功效

教材，本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級在線精品課程配套教材。 本教材分為宴會入門、宴會需求分析、宴會場景設計、宴會出品設計、宴會臺面設計、宴會服務設計、宴