本書共分為六個項目，主要包括對學(xué)生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學(xué)，使學(xué)生在烹調(diào)、面點基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，理論與實訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，從而促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝進(jìn)一步提高。本書遵循科學(xué)性、實用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以學(xué)生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點基本功與面點制作上承下接的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，既訓(xùn)練了基本功，又學(xué)會了一些基本菜肴、基本面點的制作方法，為整個烹飪學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。本書可作為高等院校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為烹飪從業(yè)者的參考書。