本教材作為四川省省級(jí)規(guī)劃申報(bào)立項(xiàng)教材，立足川菜烹飪教育現(xiàn)狀需求，以烹調(diào)技法為項(xiàng)目，以全省各地代表菜肴分解為項(xiàng)目任務(wù)，采用立體式教材編輯方式，講授菜肴制作的同時(shí)實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)踐方法傳授。把烹調(diào)技法作為統(tǒng)領(lǐng)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)的線索；把具體菜肴作為實(shí)現(xiàn)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)講授的載體。立足職教特色，突出技能性和實(shí)用性；把握勞動(dòng)教育的根本特征，讓學(xué)生面對(duì)真實(shí)的個(gè)人生活、生產(chǎn)和社會(huì)性服務(wù)任務(wù)情境，親歷實(shí)際的勞動(dòng)過(guò)程，注重運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，提高勞動(dòng)質(zhì)量和效率。