本書采用以原料屬性為核心對面點(diǎn)制作進(jìn)行分類的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)者可以通過一道面點(diǎn)完整的制作流程，獲得完整的知識(shí)鏈條，并創(chuàng)造性地將專業(yè)教學(xué)任務(wù)與與思政內(nèi)容緊密結(jié)合，用原料或面點(diǎn)關(guān)聯(lián)的紅色小故事，使專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)與德育內(nèi)容有機(jī)融合、相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，全面提升了學(xué)習(xí)者的思想政治理論素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了知情意行的統(tǒng)一。全書分為水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、雜糧面團(tuán)及米類制品四個(gè)模塊三十多個(gè)任務(wù)。本書可作為職業(yè)教育中式烹調(diào)專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可供廣大烹飪愛好者自學(xué)閱讀。