食品化學(xué)是食品科學(xué)學(xué)科重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法，主要內(nèi)容包括緒論、水、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品色素和著色劑、酶、風(fēng)味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)特征的基礎(chǔ)上，重點闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安

本教材為高職類烹飪專業(yè)實訓(xùn)的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實踐一體化體系構(gòu)建，突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機結(jié)合。教材以西式面點品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上，根據(jù)學(xué)生的認知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生

本書依托箱包企業(yè)實際工作流程和箱包設(shè)計師的工作崗位要求為進行編寫。采用項目化、任務(wù)式的體例，設(shè)置了4個教學(xué)項目、13個學(xué)習(xí)任務(wù)。先是對“箱包產(chǎn)品及設(shè)計元素認知”，到“箱包產(chǎn)品設(shè)計表達及工藝制作”的完整流程學(xué)習(xí)，最后，完成“品牌箱包產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計項目實踐”和“自主品牌箱包產(chǎn)品設(shè)計項目實踐”的實訓(xùn)任務(wù)。本書嵌入課件、視頻、拓

本書收錄近300種的中國茶和世界常見名茶，都是經(jīng)作者李韜親自選茶、品鑒記錄而成。李韜先生□0余年茶圈浸淫，曾主持過上百次茶會，現(xiàn)在他將自己品嘗過的茶滋味記錄無保留分享給讀者。 如何甄別新茶與陳茶？茶葉品質(zhì)的好壞主要是看什么？古樹茶一定更好喝？送人得選什么茶……1□講茶知識，讓你輕松掌握買茶要點，小白也

《食品發(fā)酵技術(shù)》（第二版）廣泛吸納了同行的建議，結(jié)合生產(chǎn)實際，豐富生產(chǎn)應(yīng)用開發(fā)實例，將食品發(fā)酵相關(guān)專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識與必要的工程技術(shù)知識進行了有機結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。本書理論知識包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技

本教材基于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的實際工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)和質(zhì)量控制于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了對原料乳的認識、乳制品生產(chǎn)的單元操作、液體乳生產(chǎn)與檢驗、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)與檢驗、干酪生產(chǎn)

這是一部關(guān)于印刷的文化史作品。 本書共18個章節(jié)，按字母順序排列，介紹了印刷文化中的諸多關(guān)鍵概念，比如：手稿、紙張、廣告、裝幀、雕版、索引、選集、空白頁，等等。有些章節(jié)論述了印刷技術(shù)對人類社會文化實踐的影響，另一些則分析了這些實踐自身衍生的印刷制品。在論述的同時，作者們對印刷的交互問題進行了深入、全面的探究：人們?nèi)绾?/p>

本書以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，注重實踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學(xué)生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學(xué)生獨立思考或集體協(xié)作，提高其識別、分析和解決具體問題能力。編者在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)既不

中國是茶的國度，中國茶文化歷史源遠流長，萬古流芳。茶融于人們的生活之中，茶融于琴棋書畫等藝術(shù)之中，茶融于儒道釋之中，或稱為茶禮，或稱為茶藝，或稱為茶道。《庚子春一日一茶》是作者在家歷經(jīng)百日，用“自在三吾”微博號對每天喝茶的真實記錄。百日里，日日喝茶說茶，共品茶一百余種之多，包含了六大類茶和花茶等品種。本書內(nèi)容涉及作者共

本書主要內(nèi)容包括12個項目，以3D打印應(yīng)用與實戰(zhàn)開展項目式學(xué)習(xí)，以3D打印技術(shù)概述、FDM3D打印機應(yīng)用、LCD3D打印機應(yīng)用、3D掃描技術(shù)及應(yīng)用、3D打印筆應(yīng)用共五章內(nèi)容進行呈現(xiàn)。