本書的內(nèi)容主要包括了樣品的接收、標識、制備和保存，玻璃儀器的校準及清洗等共性問題，以及元素類、農(nóng)獸殘、生物毒素、食品加工貯藏產(chǎn)生污染物、持久性有機污染物、食品接觸材料污染物、食品添加劑等的毒理學(xué)資料、國內(nèi)外標準、主要監(jiān)測食品、食品污染特點以及檢測標準操作程序。本書將質(zhì)量控制要求貫穿到樣品實驗檢測整個過程，并在檢測標準操作程序中，編寫了影響檢測結(jié)果準確性的關(guān)鍵控制點及注意事項，主要包括：不同廠家、品牌儀器的適用性及相關(guān)參數(shù)選擇說明，關(guān)鍵試劑、標準品及耗材的原則性要求及驗收，實驗準備過程的關(guān)鍵控制點(例如器皿的清洗、溶液配制等)，樣品制備和前處理過程需要注意的關(guān)鍵點(例如樣品代表性，前處理、提取、凈步驟化的有效性等)，儀器檢測過程中需要注意的關(guān)鍵點(例如儀器條件選擇、色譜柱的要求、定性定量措施等)以及其他注意事項(例如干擾如何解決或可能污染的排除等)。上述內(nèi)容將為基層實驗人員提供污染物的重要背景知識和適用的技術(shù)指導(dǎo)。