本書緊密結合食品安全抽樣檢驗的實際工作需求，內(nèi)容涵蓋食品安全抽樣檢驗的基本概念、抽樣方法、檢驗項目、數(shù)據(jù)分析及結果判定等關鍵環(huán)節(jié)，同時結合典型案例和常見問題，提供6000余道豐富的練習題與答案解析，旨在幫助讀者全面掌握食品安全抽樣檢驗的核心知識與技能、鞏固理論知識并提升實踐能力。 本書是專為食品安全監(jiān)管人員、檢驗檢測機

本書主要闡述了微生物學基礎知識以及微生物與食品的關系。在微生物學基礎方面，系統(tǒng)闡述了微生物的形態(tài)、結構、培養(yǎng)及生理特征，微生物的營養(yǎng)代謝與生長繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關系方面，系統(tǒng)闡述了微生物在食品生產(chǎn)中的應用，食品中潛在的有害微生物種類及其對人類健康的威脅、防止食品腐敗變質的措施，以及

《食品化學》重點介紹了食品六大營養(yǎng)成分和色香味成分的結構性質、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利于學生把握食品化學科學前沿和動態(tài)，拓寬視野。每章前增設知識結構、學習目標和知識引導，便于學生了解章節(jié)內(nèi)容和知識框架、學習重點和難

《蛋清蛋白粉的制備、修飾及其應用》系統(tǒng)探討了蛋清蛋白粉的干燥制備、修飾改性及其應用，分為四篇。第一篇分析了不同干燥技術（噴霧干燥、超聲預處理聯(lián)合噴霧干燥、微波冷凍干燥、噴霧冷凍干燥）對蛋清蛋白粉結構和功能特性的影響。第二篇和第三篇介紹了蛋清蛋白粉的改性修飾技術，并通過多光譜分析、熱特性、理化特性等詳細介紹了各種改性修飾

本教材旨在深入探討西餐面點的基本制作技巧，為讀者提供全面而實用的知識體系。從簡單的面團制作到復雜的烘焙工藝，每一章節(jié)都系統(tǒng)地介紹了西餐面點的制作過程。通過詳細的圖文說明和案例分析，讀者將逐步掌握制作美味面點所需的技能和理論知識。

樽賞“靈魂酒徒”系列叢書之一。本書作者在3年時間里，不少于20次走訪法國香檳產(chǎn)區(qū)和酒莊，獲得一手采訪和拍攝資料，講解和推薦代表酒款，緊緊追隨中國葡萄酒市場潮流和當紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。讀者可跟隨作者的腳步，走遍具有風土和特色的香檳酒莊，感受這個古老產(chǎn)區(qū)的活力和生機，領略法式生活方式與悠久的葡萄酒文化和歷史，以及與自然的和諧永續(xù)

《客家點心制作工藝》內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化概述開篇，深入講解點心制作的基本原料、點心加工器具與設備、熟制工藝；再到河源、梅州、惠州、韶關、清遠地區(qū)特色點心的制作，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關長江白糖餅、清遠燈盞糍等；最后講解了客家點心創(chuàng)新與發(fā)展，全方位呈現(xiàn)客家點心制作工藝的魅力。本教材在實訓任務

《白酒品評與酒體設計》吸取了釀酒工程領域新的研究成果，結合傳統(tǒng)的評酒經(jīng)驗和勾調技巧，重點介紹了白酒的品評和酒體設計。本教材主要分為緒論、白酒品評和白酒酒體設計三部分，其中緒論部分主要介紹白酒的起源、白酒的發(fā)展趨勢、白酒品評及酒體設計的目的意義和中國白酒的分類等；白酒品評部分主要講述酒類風味化學、白酒微量成分及其作用、白

《乳制品檢測技術》入選陜西省十四五職業(yè)教育規(guī)劃教材（GZZK2023-1-170）,遵循項目引領、任務驅動、行動導向的項目化教學模式，根據(jù)乳制品檢測工作實際進行典型工作任務分析和整體教學設計，結合市場上常見的乳制品類型，內(nèi)容分為乳制品檢測基礎知識、生乳的檢測、滅菌乳檢測、嬰幼兒乳粉檢測和發(fā)酵乳檢測等5個教學模塊，每個模

《食品專業(yè)英語》全書共5章，主要內(nèi)容包括食品營養(yǎng)與健康、食品化學、食品技術、食品安全和管理以及寫作。全書以中英文對照的形式編排，有助于學生對照學習參考。以獨具特色的記憶竅門教學生學習專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，難句分析，并穿插課后作業(yè)、閱讀文選和科技論文寫作常用句型總結。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營