前言
第一章　概述
　第一節(jié)　羅非魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)情況
　第二節(jié)　羅非魚(yú)的加工現(xiàn)狀
　第三節(jié)　羅非魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
　一、羅非魚(yú)加工產(chǎn)品趨向于高質(zhì)化、多樣化
　二、羅非魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品逐漸擴(kuò)大
　三、羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物的綜合利用
　四、高新技術(shù)在羅非魚(yú)加工中的應(yīng)用
　參考文獻(xiàn)
第二章　羅非魚(yú)原料特性
　第一節(jié)　羅非魚(yú)的肌肉組成和營(yíng)養(yǎng)成分
　一、羅非魚(yú)的肌肉結(jié)構(gòu)
　二、肌肉的化學(xué)組成
　三、羅非魚(yú)肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第二節(jié)　羅非魚(yú)鮮度與品質(zhì)
　一、羅非魚(yú)鮮度
　二、鮮度對(duì)加工品質(zhì)的影響
　三、羅非魚(yú)肉土腥味物質(zhì)
　四、不同養(yǎng)殖模式的羅非魚(yú)品質(zhì)差異
　五、不同致死方式對(duì)羅非魚(yú)片品質(zhì)的影響
　六、羅非魚(yú)片貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)模型
　參考文獻(xiàn)
第三章　凍羅非魚(yú)片加工技術(shù)
　第一節(jié)　羅非魚(yú)保活貯運(yùn)技術(shù)
　一、捕撈環(huán)節(jié)　的控制
　二、暫養(yǎng)期間關(guān)鍵因子的控制
　三、長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中的水質(zhì)調(diào)控
　四、暫養(yǎng)水溫調(diào)控
　第二節(jié)　凍羅非魚(yú)片加工工藝技術(shù)
　一、凍羅非魚(yú)片生產(chǎn)工藝流程
　二、凍羅非魚(yú)片生產(chǎn)工藝操作條件
　第三節(jié)　羅非魚(yú)發(fā)色技術(shù)
　一、羅非魚(yú)發(fā)色工藝
　二、羅非魚(yú)片C0發(fā)色機(jī)理
　三、發(fā)色過(guò)程中魚(yú)肉色澤的變化
　四、發(fā)色方式對(duì)羅非魚(yú)片的質(zhì)量影響
　五、羅非魚(yú)發(fā)色產(chǎn)品安全性評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　非熱殺菌技術(shù)在羅非魚(yú)加工中的應(yīng)用
　一、水產(chǎn)品非熱殺菌技術(shù)研究進(jìn)展
　二、羅非魚(yú)加工過(guò)程減菌化處理技術(shù)
　三、羅非魚(yú)片臭氧減菌化技術(shù)
　四、臭氧水處理對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的影響
　五、臭氧水處理對(duì)魚(yú)肉安全性評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　羅非魚(yú)片品質(zhì)改良技術(shù)
　一、加工條件對(duì)羅非魚(yú)肌原纖維ca2+-ATP酶穩(wěn)定性的影響
　二、多聚磷酸鹽在羅非魚(yú)片中的擴(kuò)散規(guī)律
　三、幾種添加劑對(duì)冷凍羅非魚(yú)片持水性的影響
　四、無(wú)磷品質(zhì)改良劑在羅非魚(yú)加工中的應(yīng)用
　參考文獻(xiàn)
第四章　冰溫氣調(diào)保鮮羅非魚(yú)片加工技術(shù)
　第一節(jié)　鮮羅非魚(yú)片冰溫氣調(diào)包裝工藝
　一、包裝材料的選擇與魚(yú)片前處理
　二、冰溫貯藏條件
　三、氣調(diào)包裝中氣體組成成分與比例的選擇
　四、氣調(diào)包裝中的充氣比率
　五、氣調(diào)包裝的頂隙氣體CO2的變化
　六、護(hù)色處理技術(shù)
　第二節(jié)　鮮羅非魚(yú)片在冰溫氣調(diào)保鮮過(guò)程中優(yōu)勢(shì)腐敗菌菌相分析．
　一、腐敗樣品生化指標(biāo)
　二、細(xì)菌16S　rDNA　V6一V8區(qū)PCR擴(kuò)增結(jié)果
　三、DGGE指紋圖譜分析
　四、DGGE主要條帶切割克隆及酶切PCR鑒定結(jié)果
　五、測(cè)序及序列比對(duì)結(jié)果分析
　第三節(jié)　冰溫氣調(diào)保鮮對(duì)羅非魚(yú)片品質(zhì)的影響
　一、理化指標(biāo)的變化
　二、細(xì)菌總數(shù)的變化
　三、營(yíng)養(yǎng)成分的影響
　參考文獻(xiàn)
第五章　液熏羅非魚(yú)片的加工技術(shù)
　第一節(jié)　羅非魚(yú)片液熏工藝技術(shù)
　一、液熏方法
　二、羅非魚(yú)片噴霧煙熏工藝
　三、羅非魚(yú)片噴霧煙熏工藝的優(yōu)化
　第二節(jié)　熏制羅非魚(yú)片生化特性變化
　一、常規(guī)理化指標(biāo)分析
　二、風(fēng)味成分分析
　三、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析
　四、色澤指標(biāo)分析
　五、微生物指標(biāo)分析
　六、苯并(a)芘含量的分析
　七、液熏羅非魚(yú)片產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法
　第三節(jié)　液熏羅非魚(yú)片在不同貯藏條件下的品質(zhì)變化
　一、感官的變化
　二、TVB-N值的變化
　三、細(xì)菌總數(shù)的變化
　四、pH的變化
　五、色澤的變化
　六、質(zhì)構(gòu)的變化
　第四節(jié)　液熏羅非魚(yú)片加工過(guò)程微生物群落的PCR—DGGE分析
　一、熏制加工主要環(huán)節(jié)　的魚(yú)片pH、TVB-NN值及細(xì)菌總數(shù)變化
　二、DGGE圖譜的分析　
　三、DGGE主要條帶的克隆測(cè)序及序列比對(duì)結(jié)果分析
　第五節(jié)　液熏羅非魚(yú)片在貯藏過(guò)程中菌相變化分析
　一、液熏羅非魚(yú)片在貯藏過(guò)程中微生物生長(zhǎng)情況
　二、液熏羅非魚(yú)片變性凝膠電泳圖譜分析
　第六節(jié)　液熏羅非魚(yú)片優(yōu)勢(shì)菌的分離、鑒定及其性質(zhì)
　一、優(yōu)勢(shì)菌的分離
　二、優(yōu)勢(shì)菌16SrDNA的擴(kuò)增
　三、優(yōu)勢(shì)菌株的鑒定
　四、優(yōu)勢(shì)菌株生理生化反應(yīng)結(jié)果分析
　五、優(yōu)勢(shì)菌的生長(zhǎng)鹽度與pH
第七節(jié)　液熏羅非魚(yú)片產(chǎn)品的質(zhì)量控制
　一、加工各階段微生物消長(zhǎng)情況分析
　二、煙熏羅非魚(yú)片HACCP體系的建立　
　參考文獻(xiàn)
第六章　羅非魚(yú)罐頭加工技術(shù)
　第一節(jié)　番茄汁羅非魚(yú)硬罐頭加工技術(shù)
　一、羅非魚(yú)塊的腌漬方法及最佳腌漬條件
　二、羅非魚(yú)塊油炸工藝條件
　三、羅非魚(yú)塊回軟工藝條件
　四、調(diào)味料配方
　五、殺菌工藝條件
　六、羅非魚(yú)硬罐頭保質(zhì)期
　七、羅非魚(yú)硬罐頭加工工藝流程及操作要點(diǎn)
　第二節(jié)　風(fēng)干羅非魚(yú)軟包裝罐頭加工技術(shù)
　一、腌漬工藝條件
　二、脫水工藝條件
　三、回軟工藝條件
　四、調(diào)味油配方和配比
　五、殺菌工藝條件
　六、產(chǎn)品保質(zhì)期預(yù)測(cè)
　七、風(fēng)干羅非魚(yú)軟罐頭加工工藝流程及操作要點(diǎn)
　第三節(jié)　特色羅非魚(yú)罐頭加工技術(shù)
　一、鹽漬條件的篩選
　二、3種風(fēng)味特色羅非魚(yú)的感官評(píng)價(jià)　
　三、熱風(fēng)烘干條件
　四、殺菌溫度及時(shí)間對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
　五、產(chǎn)品的保質(zhì)期
　參考文獻(xiàn)
第七章　羅非魚(yú)干制品和臘制品加工技術(shù)
　第一節(jié)　羅非魚(yú)干制品加工技術(shù)
　一、羅非魚(yú)的熱風(fēng)干燥技術(shù)
　二、羅非魚(yú)片的熱泵干燥技術(shù)
　三、羅非魚(yú)片的真空冷凍干燥技術(shù)
　四、羅非魚(yú)片的真空微波干燥技術(shù)
　第二節(jié)　羅非魚(yú)臘制品加工技術(shù)
　一、羅非魚(yú)腌制工藝條件的優(yōu)化
　二、臘魚(yú)中優(yōu)勢(shì)發(fā)酵微生物的分離篩選及鑒定
　三、復(fù)合乳酸菌發(fā)酵臘羅非魚(yú)的工藝技術(shù)
　四、臘羅非魚(yú)快速發(fā)酵生產(chǎn)工藝條件的優(yōu)化
　參考文獻(xiàn)
第八章　羅非魚(yú)魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工技術(shù)
　第一節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)糜加工技術(shù)
　一、羅非魚(yú)魚(yú)糜加工工藝
　二、魚(yú)糜質(zhì)量影響因素
　三、魚(yú)糜在凍藏中的變性特點(diǎn)
　第二節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)糜制品加工技術(shù)
　一、魚(yú)糜制品的加工工藝
　二、魚(yú)糜制品質(zhì)量影響因素
　三、魚(yú)糜制品品質(zhì)改良劑
　參考文獻(xiàn)
第九章　羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)
　第一節(jié)　羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物中低值蛋白的高值化利用技術(shù)
　一、羅非魚(yú)魚(yú)頭蛋白質(zhì)的提取及性質(zhì)
　二、羅非魚(yú)魚(yú)排蛋白質(zhì)的制備及其性質(zhì)
　三、羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物制備類(lèi)蛋白的工藝技術(shù)
　四、羅非魚(yú)魚(yú)肉蛋白質(zhì)酶解物的制備及其抗氧化活性
　五、羅非魚(yú)肽一礦物離子螯合物的制備技術(shù)、抗氧化活性及結(jié)構(gòu)特征
　六、羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物制備調(diào)味基料的技術(shù)
　七、羅非魚(yú)碎肉制備肉味香精工藝技術(shù)
　八、魚(yú)露的制備工藝技術(shù)
　九、羅非魚(yú)骨肉醬制備工藝技術(shù)
　第二節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)油的制備及其微膠化技術(shù)
　一、羅非魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油的制備技術(shù)
　二、羅非魚(yú)魚(yú)油氧化防止技術(shù)
　三、羅非魚(yú)油微膠囊化技術(shù)
　第三節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗的利用
　一、羅非魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗的化學(xué)組成
　二、羅非魚(yú)魚(yú)皮提取膠原蛋白的工藝技術(shù)
　三、羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白降血壓酶解液的制備與活性
　四、羅非魚(yú)魚(yú)皮制備抗氧化肽的工藝技術(shù)
　五、羅非魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗制備明膠的工藝技術(shù)
　六、即食型羅非魚(yú)皮休閑食品加工技術(shù)
　第四節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)骨制備活性鈣的加工技術(shù)
　一、羅非魚(yú)魚(yú)骨制備魚(yú)骨粉的方法
　二、羅非魚(yú)骨制備有機(jī)活性鈣技術(shù)
　三、羅非魚(yú)魚(yú)骨制備氨基酸螯合鈣技術(shù)
　第五節(jié)　羅非魚(yú)內(nèi)源酶提取技術(shù)
　一、羅非魚(yú)內(nèi)臟中酶的篩選體系
　二、羅非魚(yú)內(nèi)臟蛋白酶超聲波提取工藝技術(shù)
　三、羅非魚(yú)腸蛋白酶的分離純化與性質(zhì)
　四、羅非魚(yú)胃蛋白酶的分離純化與性質(zhì)
　五、羅非魚(yú)肝臟中超氧化物歧化酶的分離純化與性質(zhì)
　六、羅非魚(yú)肝臟中輔酶Q10的提取技術(shù)
　第六節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)血的利用
　一、羅非魚(yú)魚(yú)血超氧化物歧化酶提純工藝
　二、羅非魚(yú)魚(yú)血超氧化物歧化酶的酶學(xué)性質(zhì)
　三、羅非魚(yú)血紅素的制備技術(shù)
　四、復(fù)合酶制取血紅素產(chǎn)品的性質(zhì)
　第七節(jié)　羅非魚(yú)魚(yú)眼透明質(zhì)酸的提取、降解及抗氧化特性
　一、羅非魚(yú)魚(yú)眼透明質(zhì)酸(HA)的提取純化及特性分析
　二、羅非魚(yú)魚(yú)眼HA的降解
　三、LMWHA的制備及抗氧化特性
　參考文獻(xiàn)
附錄
　附錄一　GB／T　21290—2007凍羅非魚(yú)片
　附錄二　GB／T　27636—2011凍羅非魚(yú)片加工技術(shù)規(guī)范
　附錄三　GB／T　27638—2011活魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范
　附錄四　GB／T　24861—2010水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范
　附錄五　GB／T　3032—2007水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
　附錄六　DB344／T　1015—2012凍羅非魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范
　附錄七　DB44／T　950—201l凍面包屑羅非魚(yú)片加工技術(shù)規(guī)范
　附錄八　DB44／T　1261—2013魚(yú)丸加工技術(shù)規(guī)范
　附錄九　DB44／T　645—2009多聚磷酸鹽在水產(chǎn)品加工過(guò)程中的使用技術(shù)規(guī)范
　附錄十　DB44／T　737—2010羅非魚(yú)產(chǎn)品可追溯規(guī)范
　附錄十一　DB44／T　479—2008魚(yú)肉中一氧化碳的測(cè)定
　附錄十二　DB44／T　1277—2013凍面包屑羅非魚(yú)片檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范
　附錄十三　DB44／T　1013—2012水產(chǎn)品鮮度指標(biāo)K值的測(cè)定
　附錄十四　DB44／T　1016—2012水產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)人員消毒操作規(guī)范
　附錄十五　DB44／T　951—2011水產(chǎn)品加工過(guò)程臭氧及過(guò)氧化氫使用準(zhǔn)則
　附錄十六　DB44／T　656—2009水產(chǎn)品加工廠消毒方法操作規(guī)范