本書(shū)介紹了西餐在日本是如何“落地”的以及其發(fā)展歷史。還結(jié)合實(shí)際的菜單,介紹了日本現(xiàn)在在西餐廚藝方面的特點(diǎn)。第一章,西餐的基本概況。第二章,列舉了日本25家西餐名店的拿手菜單。其他各章還介紹了西餐在西方的原味做法以及烹飪、品味西餐的一些必備知識(shí)。本書(shū)是日本株式會(huì)出版社編著的古風(fēng)水彩插畫技法集,內(nèi)容講述了日式西餐的飲食文化

潮州菜，簡(jiǎn)稱潮菜，是廣東潮汕地區(qū)的地方菜。本書(shū)結(jié)合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學(xué)的內(nèi)容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝，潮菜的烹調(diào)及其宴席設(shè)計(jì)等。內(nèi)容全面，體例清晰，教材的編寫突出實(shí)訓(xùn)特色。本書(shū)可以讓學(xué)生系統(tǒng)了解潮菜的發(fā)展源流、飲食文化、菜系特點(diǎn)，熟悉潮菜的

中國(guó)菜肴，以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽(yù)中外。本書(shū)共收錄了八大菜系中的200余道經(jīng)典菜肴，詳細(xì)介紹了每個(gè)菜系的特點(diǎn)和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。書(shū)中的每道經(jīng)典菜肴均由特色、原料、制法三部分內(nèi)容組成，圖片精美、設(shè)計(jì)時(shí)尚、步驟詳細(xì)、易懂易學(xué)。?了解一道菜幕后的故事和做法，不僅

《超簡(jiǎn)單！食帖中餐料理全書(shū)》是食帖WithEating特別企劃與制作的“中國(guó)菜”主題書(shū)，試圖重新探索與解析中國(guó)各大菜系的形成、發(fā)展與特色，以輕松易懂的形式，解讀中國(guó)獨(dú)有的飲食文化與烹飪技法，喚起年輕人對(duì)于深度了解中國(guó)菜系的興趣與熱情。同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)主廚親自示范粵菜、川菜、魯菜、徽菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜八大菜系中，80

隨著歷史發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，烹飪的工具、能源、技法等各個(gè)方面都發(fā)生了極大的變化，烹飪逐漸發(fā)展成為一門學(xué)科，擁有了豐富的文化、科學(xué)與藝術(shù)等方面的內(nèi)涵。《中國(guó)烹飪概論》就是以研究中國(guó)烹飪文化和烹飪科學(xué)、烹飪藝術(shù)為主要內(nèi)容，揭示中國(guó)飲食文明發(fā)展規(guī)律的中國(guó)烹飪學(xué)的整體概括性論述。本書(shū)內(nèi)容分為八個(gè)章節(jié)，包括中國(guó)烹飪概述、中國(guó)烹飪發(fā)展

本書(shū)以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，注重實(shí)踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學(xué)生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考或集體協(xié)作，提高其識(shí)別、分析和解決具體問(wèn)題能力。編者在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)既不

本書(shū)講述中國(guó)飲食文化，涉及了飲食概述、節(jié)慶飲食、餐飲禮儀、廚房用具、食材調(diào)料、調(diào)味及烹飪方法等內(nèi)容。

《烹飪工程與設(shè)備》為十三五本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，介紹了酒店飯店等的廚房中常用到的設(shè)備、設(shè)備的工作原理、設(shè)備的合理選擇與維護(hù)等內(nèi)容。烹飪?cè)O(shè)備不僅僅是廚房烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，如果可以合理運(yùn)用烹飪?cè)O(shè)備，還能提升飯店廚房的運(yùn)營(yíng)效率，優(yōu)化人員管理，提升菜品的品質(zhì)，同時(shí)，可以節(jié)約成本，還可以創(chuàng)造出更好的就餐環(huán)境。因此在烹飪高

本書(shū)為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一本研究中國(guó)風(fēng)味冷菜與中國(guó)冷盤造型中的味覺(jué)與視覺(jué)藝術(shù)的書(shū)，將工藝美術(shù)規(guī)律與烹飪中的冷盤制作規(guī)律有機(jī)結(jié)合，在充分發(fā)掘烹飪?cè)�料美（主要是滋味、色彩和質(zhì)地）的前提下，靈活調(diào)動(dòng)了冷盤制作技藝的技術(shù)特點(diǎn)，達(dá)到了一種區(qū)別于一般工藝美術(shù)的獨(dú)特的烹飪?cè)煨退囆g(shù)美。

這是一位在第二屆全國(guó)烹飪大賽中獲取兩枚金牌的得主寫的一本圖文并茂的主題宴會(huì)的藝術(shù)策劃類讀物。本書(shū)作者常年從事宴會(huì)接待工作，策劃并執(zhí)行了多個(gè)產(chǎn)生良好社會(huì)影響和美譽(yù)度的主題宴會(huì)，對(duì)宴會(huì)的禮儀性、交際性、社會(huì)性功能以及背后的文化意蘊(yùn)和精神品格有較為深刻的體悟。本書(shū)將作者多年來(lái)策劃執(zhí)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得歸納與呈現(xiàn)，無(wú)論對(duì)