本書(shū)從海參的營(yíng)養(yǎng)特性、消化特性及精深加工技術(shù)三個(gè)方面，詳細(xì)介紹了不同品種、不同產(chǎn)地和不同養(yǎng)殖方式的海參營(yíng)養(yǎng)成分差異，海參蛋白質(zhì)和多糖的消化特性，海參加工新技術(shù)及加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化。重點(diǎn)對(duì)海參中重要活性成分多糖的研究進(jìn)行了闡述，從分離純化技術(shù)、結(jié)構(gòu)解析及生物活性三個(gè)方面對(duì)海參多糖進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹。本書(shū)適合食品

乳品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究乳品營(yíng)養(yǎng)素及其生物活性成分對(duì)人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)，通過(guò)學(xué)習(xí)乳品中基本營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物，以及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)上的多種生物活性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與功能，幫助學(xué)生掌握人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)需要量以及特殊生理?xiàng)l件下如嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等各種人群的特殊營(yíng)養(yǎng)

本教材是“學(xué)問(wèn)海鮮”課程的配套教材，內(nèi)容是以生活中熟悉的海鮮問(wèn)題作為引導(dǎo)，用通俗的語(yǔ)言從科學(xué)的角度詮釋大家所關(guān)注的“吃”海鮮涉及的“學(xué)問(wèn)”。全書(shū)內(nèi)容包含海鮮原料、海鮮的加工與保藏、海鮮的風(fēng)味、海鮮的營(yíng)養(yǎng)、海鮮的質(zhì)量與安全、海鮮文化六部分內(nèi)容。全書(shū)圖文并茂，將知識(shí)與趣味、文化與生活相結(jié)合，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能給學(xué)生以新

本書(shū)為職業(yè)教育教材。嬰幼兒是嬰兒和幼兒的統(tǒng)稱(chēng)，一般是指0-3歲的小齡孩子。根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣和臨床實(shí)際使用，嬰兒一般指0-1歲的孩子，幼兒一般指1-3歲的孩子。為了使托育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更科學(xué)的學(xué)習(xí)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與護(hù)理有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握實(shí)際操作技能，我們組建了由兒科臨床護(hù)理及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家、育嬰專(zhuān)家組成的編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，從嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、嬰幼

本書(shū)由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所多年從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的多名專(zhuān)家共同編寫(xiě)，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)包科學(xué)研究和應(yīng)用數(shù)據(jù)，重點(diǎn)分析營(yíng)養(yǎng)包項(xiàng)目實(shí)施狀況和干預(yù)效果監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)包項(xiàng)目20年來(lái)的總體效果進(jìn)行全面評(píng)估，為項(xiàng)目持續(xù)發(fā)展提出建議。本書(shū)分為三部分。第一部分：營(yíng)養(yǎng)包科學(xué)研究，具體包括營(yíng)養(yǎng)包發(fā)展歷程及營(yíng)養(yǎng)包相關(guān)研究等；第二部分：貧困農(nóng)村

本書(shū)主要分為四個(gè)篇章：中國(guó)特色飲食篇介紹中國(guó)的飲食歷史、飲食文化和各種美食。從中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度介紹中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，從藥食同源食材到滋補(bǔ)菜肴，以及各菜系美食、節(jié)氣美食。食康生活篇介紹食物營(yíng)養(yǎng)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)及理論的發(fā)展。闡釋食材選用、飲食健康等理念。國(guó)際飲食篇介紹中國(guó)及其他國(guó)家的膳食指南和膳食模式。包括經(jīng)典的DASH、

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的基本理論與基本知識(shí)，從而指導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物的選擇和烹飪加工，進(jìn)而提高分析和解決烹飪實(shí)踐中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。本書(shū)以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心，能力為主線”，包括四個(gè)模塊內(nèi)容，分別為：探尋營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、守護(hù)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)踐。每一模塊內(nèi)容既保持相對(duì)獨(dú)立性，同時(shí)，模塊間又存在相互關(guān)系，形成一個(gè)完整

本書(shū)共分為四大部分。每一章節(jié)分為“掌握、熟悉、了解”三個(gè)層次，每一章節(jié)后附相關(guān)練習(xí)題或病例分析。全書(shū)重點(diǎn)突出，多以圖表、流程圖形式講解。內(nèi)容實(shí)用，重視臨床思維培養(yǎng)及實(shí)踐操作規(guī)范。

基因時(shí)代的飲食營(yíng)養(yǎng)

本書(shū)以孕育中的營(yíng)養(yǎng)需求為主線，在貫穿整個(gè)孕育過(guò)程中進(jìn)行心理、運(yùn)動(dòng)、社會(huì)家庭全方位指導(dǎo)，將孕育期按備孕、孕早期、孕中期、孕晚期、圍產(chǎn)期、月子期、哺乳期和滿月后恢復(fù)期劃分成8個(gè)階段分階編寫(xiě)，不同階段內(nèi)容各有側(cè)重，具有一定的創(chuàng)新性。