《2022—2023糧油科學技術學科發(fā)展報告》總結(jié)了糧油學科的發(fā)展概貌;凝煉了近年來我國糧油科學與技術的主要進展和一批具有世界先進水平與國內(nèi)領先水平的新成果;歸納了國際糧油科學與技術的發(fā)展態(tài)勢，分析了國內(nèi)糧油科學與技術同世界先進水平的差距和原因;研究了國家對糧油科學與技術的戰(zhàn)略需求，提出了我國糧油科學與技術學科的發(fā)展方
本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活
本書綜合運用供需理論、數(shù)字賦能理論等理論，以及情境實驗、結(jié)構(gòu)方程技術等研究方法，深入開展數(shù)字經(jīng)濟賦能食品安全現(xiàn)代化研究。首先，明確數(shù)字經(jīng)濟賦能食品安全現(xiàn)代化的演進邏輯與理論框架�；诠┬枥碚撆c制度變遷理論，由“孕育萌芽階段—調(diào)整深化階段—穩(wěn)健推進階段—全面決勝階段”四階段明確中國食品安全現(xiàn)代化的使命與演進。基于賦能理論
滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等內(nèi)臟系統(tǒng)中，又被稱為內(nèi)臟肌。平滑肌與骨骼肌一樣是含有“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)食物資源，同時平滑肌還富含膠原蛋白和彈性蛋白，具有特殊的質(zhì)構(gòu)和風味，具備深度開發(fā)和精深加工的潛力。鑒于平滑肌的特殊加工特性，近年來國內(nèi)外的專家學者對平滑肌的食用特性和加工技術進行了大量的研究。為此
全書共八章，第一章農(nóng)產(chǎn)品檢驗基礎知識；第二章糧食熏蒸劑殘留的檢驗；第三章重金屬殘留的檢驗；第四章農(nóng)藥殘留污染的檢驗；第五章原糧、油料物理檢驗；第六章成品糧物理檢驗；第七章糧食油料的化學成分檢驗；第八章轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全檢測。本書可供高等院校有關專業(yè)學生作為教材使用，也可供農(nóng)業(yè)、食品、環(huán)境、化工、貿(mào)易等行業(yè)從事檢驗工作的技
食品理化檢驗檢測是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗檢測不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對食品的成分、含量等進行檢測和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對產(chǎn)品進行改進和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力。目前，我國大多數(shù)食品理化檢驗檢測機構(gòu)是根據(jù)我國相關法律法規(guī)和國家標準而設立的。為進一步提高
食品化學是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎性課程，是將來進入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎性學科知識。開展食品化學實驗是在科學嚴謹?shù)膶嶒灝斨姓莆帐称烽_發(fā)、檢測和安全分析等技術的重要過程，但實驗必須在科學的教學指導下才能有效進行�；诖耍緯允称坊瘜W實驗為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學》課程特點及其教學大綱基本要求的基礎上
本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風味物質(zhì)等基礎食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化
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