本書(shū)在系統(tǒng)科學(xué)地闡述糖制品加工基本原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了各類(lèi)果品、蔬菜、花卉等常見(jiàn)品種的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實(shí)例簡(jiǎn)介說(shuō)明。全書(shū)共分十一章。第一章對(duì)糖制品的分類(lèi)、糖制加工用糖、對(duì)園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝?yán)碚撨M(jìn)行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類(lèi)和果醬類(lèi)產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進(jìn)展。第三至十一章分別詳細(xì)介紹了果品(仁果類(lèi)、核果類(lèi)、漿果類(lèi)和其他類(lèi))、蔬菜(根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)和果菜類(lèi))、食用菌和食用花卉等多種常見(jiàn)果蔬花卉產(chǎn)品的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實(shí)例簡(jiǎn)介說(shuō)明。