全書(shū)共4部分，通過(guò)通俗易懂的語(yǔ)言和清晰的步驟圖解，系統(tǒng)性地介紹了各類腌菜、泡菜、醬菜的制作方法與技巧，內(nèi)容涵蓋小菜制作前的準(zhǔn)備，包括常用調(diào)味料及常見(jiàn)食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)、挑選要領(lǐng)、刀工處理、美味秘訣，以及風(fēng)味各異的簡(jiǎn)單腌菜、爽口清脆的各式泡菜、低鹽健康的美味醬菜，跟著菜譜一步步實(shí)踐，每一個(gè)讀者都可以收獲屬于自己的風(fēng)味腌菜、泡

本書(shū)從食品工程倫理介紹入手，針對(duì)食品企業(yè)倫理與責(zé)任建設(shè)作了闡述；接著分析了食品工程學(xué)原理，為后續(xù)加工提供理論基礎(chǔ)；另外，著重對(duì)食品成分提取與分離技術(shù)、食品殺菌技術(shù)、食品膨化技術(shù)以及食品保藏技術(shù)進(jìn)行了分析研究。

本書(shū)闡述了食品前沿檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、一般成分檢驗(yàn)、有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等。

本書(shū)內(nèi)容主要是他的15款配方的筆記--每一款筆記中包含思路、做法、配餐等。15款配方風(fēng)格有日式、歐式,但都是經(jīng)過(guò)作者的理解,或加入了作者的思路,而記錄這些思考的文字,本身也是高質(zhì)量的美食散文,體現(xiàn)出在平凡生活中有種種美好可追求、可創(chuàng)新。書(shū)中15款配方都是作者店鋪的暢銷配方,12款是面包,3款是點(diǎn)心;書(shū)中詳細(xì)教給讀者方法

本書(shū)內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個(gè)實(shí)驗(yàn)、高級(jí)篇15個(gè)實(shí)驗(yàn)、綜合篇10個(gè)實(shí)驗(yàn)，共計(jì)60個(gè)實(shí)驗(yàn)。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學(xué)所有內(nèi)容。本書(shū)精心設(shè)計(jì)的系列實(shí)驗(yàn)，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，也融入了當(dāng)前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個(gè)實(shí)驗(yàn)都配有詳細(xì)的原理介紹、操作步驟、

本書(shū)以白酒釀造技術(shù)及其創(chuàng)新發(fā)展為構(gòu)架，對(duì)小曲白酒釀造微生物與小曲制作、常用生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的新技術(shù)、成分與質(zhì)量問(wèn)題防治等內(nèi)容進(jìn)行了研究與論述，本書(shū)邏輯清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)明易懂，希望能為白酒行業(yè)奉獻(xiàn)一份力量，同時(shí)期望能夠在新常態(tài)下的白酒行業(yè)，能夠朝著“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色生態(tài)、低碳環(huán)保、安全衛(wèi)生”的方向發(fā)展，以精益求精的“工匠精神”，

本書(shū)介紹肉制品加工理論與肉品研發(fā)，涵蓋了肉制品行業(yè)的核心標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、原料肉的選擇與應(yīng)用、包裝材料的科學(xué)選用、研發(fā)加工的創(chuàng)新工藝、流程管理等方面，融合了前沿技術(shù)與傳統(tǒng)智慧，解析了加工流程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本書(shū)圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關(guān)的控制體系及應(yīng)用。

《茶葉加工技術(shù)項(xiàng)目化教程》內(nèi)容包含六大基本茶類的初制技術(shù)、花茶加工技術(shù)、茶葉精制技術(shù)以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結(jié)合最新的工藝和標(biāo)準(zhǔn)列舉了豐富的加工案例。在結(jié)構(gòu)上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務(wù)、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書(shū)和教學(xué)實(shí)際相結(jié)合設(shè)置任務(wù)及內(nèi)容。每一個(gè)任務(wù)包含基本知識(shí)、能力訓(xùn)練、問(wèn)題情境、

這本書(shū)詳細(xì)介紹了咖啡烘焙的全過(guò)程。從咖啡烘焙、數(shù)據(jù)化構(gòu)建咖啡認(rèn)知體系，到咖啡呈杯風(fēng)味、烘焙設(shè)備的選擇；從烘焙作業(yè)、生豆系統(tǒng)性評(píng)估到烘焙過(guò)程中的物理化學(xué)變化、熟豆評(píng)估與風(fēng)味調(diào)整，系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了咖啡烘焙師需要具備的理論素養(yǎng)及知識(shí)架構(gòu)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講解得細(xì)致入微。書(shū)中不僅有理論知識(shí)的闡述，更有實(shí)際操作的技巧和心得分享，讓讀