目前我國重大活動食品安全防控存在保障主體不明確、缺乏統(tǒng)一管理模式、新技術(shù)缺乏應(yīng)用與轉(zhuǎn)化、人海戰(zhàn)術(shù)問題嚴重、資源未得到充分優(yōu)化等問題�；�于此，書稿在全面梳理重大活動、食品安全風(fēng)險、重大活動食品安全風(fēng)險等相關(guān)概念的基礎(chǔ)上，研究我國典型城市食品安全犯罪案例以及食品安全耦合公共安全事件的案例，研究食品安全風(fēng)險類型、特征與防范措

食品安全關(guān)系著每一個人的生活品質(zhì)與身體健康。食品安全領(lǐng)域問題引起了消費者對這一問題的廣泛關(guān)注。由此，引發(fā)了消費者或民眾在食品安全風(fēng)險方面的擔(dān)憂。這種主觀風(fēng)險擔(dān)憂，往往會加強消費者對食品安全風(fēng)險或食品安全風(fēng)險事件的反應(yīng)，引發(fā)消費者或群眾關(guān)于食品的恐懼心理。本書對當(dāng)前的食品安全風(fēng)險認知情況進行調(diào)查，并對影響消費者風(fēng)險認知的

本書是關(guān)于肉制品方向的書籍，主要圍繞肉制品加工實用技術(shù)展開論述。本書綜述了與肉品加工相關(guān)的基礎(chǔ)知識，并重點介紹了肉品低溫保鮮、腌臘肉制品與香腸、醬鹵與熏烤制品、發(fā)酵肉及調(diào)理肉制品等加工技術(shù)對肉品的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和加工品質(zhì)的影響機理與技術(shù)應(yīng)用。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述肉制品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點突出，

為了正確引導(dǎo)廣大讀者對于營養(yǎng)不均衡以及食品安全的關(guān)注，更好地傳播科學(xué)知識，云南省疾病預(yù)防控制中心組織編寫了《“食”刻守護，“營”在健康》一書。本書以圖文并茂、通俗易懂的方式結(jié)合現(xiàn)行《食品安全法》等法律法規(guī)以及當(dāng)前公眾關(guān)注的合理膳食和食品安全熱點焦點問題，引導(dǎo)大家如何選購安全放心食品，如何吃的更安全、更健康、更有營養(yǎng)，包

本書系統(tǒng)介紹白酒生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)書籍，全書以張金修大師獨創(chuàng)的《中國傳統(tǒng)白酒技藝“108口訣”秘藉榮耀問世》為開篇，涵蓋了白酒工業(yè)的發(fā)展史、酒的最新國標(biāo)分類、微生物及糖化發(fā)酵劑、原料、輔料、大曲酒生產(chǎn)工藝、小曲白酒生產(chǎn)工藝、麩曲白酒生產(chǎn)工藝、白酒的貯存、勾兌與調(diào)味、酒體設(shè)計及各種疑難問題的解決方案等，通篇內(nèi)容都不同程度融入

本書是有關(guān)全世界威士忌的終極品鑒指南。從班夫郡到班加羅爾，你可以威士忌的世界。了解所有主要威士忌生產(chǎn)國和175個世界上最好的釀酒廠。從單一麥芽威士忌到混合麥芽威士忌，探索每一種威士忌的風(fēng)格、歷史和釀酒廠背后的迷人故事，學(xué)習(xí)如何訓(xùn)練你的味覺，如何記錄品酒筆記。無論是新手威士忌迷，還是資深威士忌鑒賞家，威士忌愛好者都會從這

《果蔬貯藏與加工高新技術(shù)》中重點介紹了超高壓處理技術(shù)、智能環(huán)境控制技術(shù)、輻射處理技術(shù)、生物技術(shù)、智能包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)、智能分選技術(shù)、非破壞性檢測技術(shù)、追溯系統(tǒng)與區(qū)塊鏈技術(shù)等18類創(chuàng)新技術(shù)和方法，強調(diào)實際應(yīng)用價值，幫助讀者掌握并應(yīng)用到具體實踐中。緊跟科技前沿，確保內(nèi)容的先進性和前瞻性。從采摘、分選、加工、貯藏、檢測到

現(xiàn)代食品貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展為食品工業(yè)提供了強大的技術(shù)支持，能夠有效延長食品的貨架期，保障食品的質(zhì)量與安全，同時滿足消費者日益增長的需求。本書從食品腐敗變質(zhì)機理、貯藏過程中的生理生化變化入手，詳細介紹了現(xiàn)代食品貯藏保鮮的常用技術(shù)、新興技術(shù)及其在不同食品中的應(yīng)用。同時，本書還探討了食品貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展前景、全球合作與競爭

本書以食醋釀造技術(shù)主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、檢測技術(shù)及釀造常見問題和解決方法等分別展開敘述，詳細介紹食醋風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了食醋的常用檢測技術(shù)及新興檢測技術(shù)，以及食醋釀造過程的常見問題及解決對策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，本書敘述了食醋風(fēng)味物質(zhì)與人體健

《制茶學(xué)》為我社茶學(xué)專業(yè)經(jīng)典教材。教材第四版主要介紹茶樹鮮葉內(nèi)在理化性狀及制茶技術(shù)外在條件對茶葉品質(zhì)形成規(guī)律的影響，分章節(jié)詳述不同茶類的加工原理、加工技術(shù)等。主要包括茶葉分類、鮮葉、綠茶加工、特種綠茶加工、黃茶加工、黑茶加工、白茶加工、紅茶加工、青茶(烏龍茶)加工、茶葉精加工、花茶窨制、茶葉深加工等內(nèi)容。新版增加了近年