本書以白酒釀造技術(shù)及其創(chuàng)新發(fā)展為構(gòu)架，對小曲白酒釀造微生物與小曲制作、常用生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的新技術(shù)、成分與質(zhì)量問題防治等內(nèi)容進行了研究與論述，本書邏輯清晰，語言簡明易懂，希望能為白酒行業(yè)奉獻一份力量，同時期望能夠在新常態(tài)下的白酒行業(yè)，能夠朝著“創(chuàng)新驅(qū)動、綠色生態(tài)、低碳環(huán)保、安全衛(wèi)生”的方向發(fā)展，以精益求精的“工匠精神”，打造白酒產(chǎn)業(yè)的“中國釀造”。