對蝦是當今世界水產(chǎn)品貿易最活躍的品種之一，也是我國重要的海水養(yǎng)殖和出口產(chǎn)品種類。本書分為四篇：第一篇對蝦加工基礎理論；第二篇對蝦加工與利用技術；第三篇對蝦加工裝備；第四篇對蝦加工的安全生產(chǎn)與質量控制。希望本書的出版，為廣大研究者的研究和生產(chǎn)者的產(chǎn)品開發(fā)提供參考。