本書為本�？圃盒Ｂ糜喂芾怼⒕频旯芾韺�業(yè)系列叢書之一，本教材的編寫理念為：突出”德育為魂”、”能力為重”、”基礎(chǔ)為先”、”創(chuàng)新為上”。“餐飲服務(wù)與管理”課程是重慶市2006年立項的省級精品課程，該課程建設(shè)項目獲得了獲教育部高職高專旅游管理類教學指導委員會2012年教學成果二等獎。本教材就是依托該門精品課程和教學成果編寫的。本書緊跟餐飲行業(yè)，尤其是飯店餐飲服務(wù)與管理的實際，將旅游類高職高專人才培養(yǎng)要求與餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，以及餐飲類國家職業(yè)技能鑒定的要求相結(jié)合，具有較強的時效性、針對性、指導性和實用性。