營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)（高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）
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- 作者：陸乃彥 唐雪
- 出版時(shí)間：2025/7/1
- ISBN：9787518452941
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R151
- 頁(yè)碼：388
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
書(shū)圍繞營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)的代謝過(guò)程、生理變化及代謝調(diào)節(jié)，系統(tǒng)介紹構(gòu)成人體的各器官、系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能，以及完成生理功能的機(jī)制，全面和系統(tǒng)地介紹營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)。針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生生物學(xué)和解剖學(xué)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的特點(diǎn)，以正常人體機(jī)
能系統(tǒng)為線(xiàn)索，研究人體及其細(xì)胞、組織、器官等組成部分所表現(xiàn)的各種生命現(xiàn)象的活動(dòng)規(guī)律和生理功能，闡明其產(chǎn)生機(jī)制，以及機(jī)體內(nèi)、外環(huán)境變化對(duì)這些活動(dòng)的影響。
本書(shū)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程、調(diào)控機(jī)制、生理作用及作用機(jī)制，介紹不同生命周期、不同生理和病理狀態(tài)下，人體的生理變化、營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以及營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的研究方法、最新研究進(jìn)展和未來(lái)研究方向，配套相應(yīng)的微課視頻，可供食品專(zhuān)業(yè)本科
生以及研究生使用，也可作為相關(guān)研究院所和生產(chǎn)企業(yè)的科技人員及工程技術(shù)人員的參考書(shū)。
陸乃彥 教授，博士生導(dǎo)師，江南大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康系副主任，教務(wù)處處長(zhǎng)助理，首批國(guó)家一流本科課程主講教師，“營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)”課程負(fù)責(zé)人，江南大學(xué)教學(xué)名師工作室領(lǐng)銜人，獲江南大學(xué)教學(xué)成果特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。主要研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)健康、
功能因子及營(yíng)養(yǎng)代謝調(diào)控機(jī)理、天然產(chǎn)物生物活性及功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等，主持并參與國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，發(fā)表SCI論文80余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利10余件，參編教材及專(zhuān)著4部。
唐雪 副教授，碩士生導(dǎo)師，江南大學(xué)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)健康團(tuán)隊(duì)。首批國(guó)家一流本科課程主講教師，“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程負(fù)責(zé)人，獲江南大學(xué)教學(xué)成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，江南大學(xué)至善教學(xué)獎(jiǎng)。主要研究方向?yàn)樯攀碃I(yíng)養(yǎng)與功能食品開(kāi)發(fā)，主持并參與國(guó)家級(jí)
及省部級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表SCI論文60余篇，參編教材及專(zhuān)著2部。
第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究對(duì)象、 研究任務(wù)和研究方法
第二節(jié) 機(jī)體與內(nèi)外環(huán)境
第三節(jié) 機(jī)體生理功能調(diào)節(jié)
第二章 細(xì)胞的基本功能
第一節(jié) 細(xì)胞膜基本結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)運(yùn)功能
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
第三節(jié) 細(xì)胞生物電現(xiàn)象與興奮性
第四節(jié) 骨骼肌細(xì)胞收縮功能
第三章 血液
第一節(jié) 血液組成、理化性質(zhì)和生理功能
第二節(jié) 血細(xì)胞生理
第三節(jié) 血型和凝血
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)性貧血與非營(yíng)養(yǎng)性貧血
第四章 血液循環(huán)
第一節(jié) 心臟生理
第二節(jié) 血管生理
第三節(jié) 血壓
第四節(jié) 心血管活動(dòng)調(diào)節(jié)
第五節(jié) 心血管疾病
第五章 呼吸
第一節(jié) 呼吸系統(tǒng)組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肺通氣
第三節(jié) 肺換氣和組織換氣
第四節(jié) 氣體在血液中的運(yùn)輸
第五節(jié) 呼吸運(yùn)動(dòng)調(diào)節(jié)
第六章 消化與吸收
第一節(jié) 消化生理概述
第二節(jié) 口腔消化
第三節(jié) 胃消化
第四節(jié) 小腸消化
第五節(jié) 大腸功能
第六節(jié) 吸收
第七節(jié) 飲食與胃腸道調(diào)節(jié)相互作用
第八節(jié) 腸道菌群與消化
第七章 能量代謝與體溫
第一節(jié) 能量代謝
第二節(jié) 體溫及其調(diào)節(jié)
第八章 泌尿
第一節(jié) 腎臟結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié) 腎臟血流灌注
第三節(jié) 腎小球?yàn)V過(guò)功能及影響因素
第四節(jié) 腎小管和集合管泌尿功能
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腎臟疾病
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入在腎臟疾病中的管理
第九章 感覺(jué)器官
第一節(jié) 感受器
第二節(jié) 眼的結(jié)構(gòu)與視覺(jué)功能
第三節(jié) 耳的結(jié)構(gòu)與聽(tīng)覺(jué)功能
第四節(jié) 鼻的結(jié)構(gòu)與嗅覺(jué)功能
第五節(jié) 舌的結(jié)構(gòu)與味覺(jué)功能
第十章 神經(jīng)系統(tǒng)
第一節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)功能活動(dòng)基本原理
第二節(jié) 神經(jīng)元之間信息傳遞
第三節(jié) 反射活動(dòng)基本規(guī)律
第四節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)感覺(jué)功能
第五節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)
第六節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)
第七節(jié) 腦的高級(jí)功能
第八節(jié) 覺(jué)醒與睡眠
第十一章 內(nèi)分泌
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 下丘腦－垂體及松果體
第三節(jié) 甲狀腺
第四節(jié) 甲狀旁腺和甲狀腺Ｃ細(xì)胞
第五節(jié) 腎上腺
第六節(jié) 胰島
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與內(nèi)分泌疾病
第十二章 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)
第一節(jié) 骨骼
第二節(jié) 骨連結(jié)
第三節(jié) 骨骼肌
第十三章 體穩(wěn)態(tài)
第一節(jié) 體穩(wěn)態(tài)概述
第二節(jié) 體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)
第三節(jié) ?穩(wěn)態(tài)影響因素
第四節(jié) 體重調(diào)節(jié)內(nèi)穩(wěn)態(tài)
第十四章 特殊人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 兒童、 青少年生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 孕婦、 乳母生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 老年人生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 泌乳
第六節(jié) 衰老
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
