《營養(yǎng)與膳食指導》緊緊圍繞“培養(yǎng)在基層醫(yī)療衛(wèi)生機構、社區(qū)衛(wèi)生服務機構和食堂及餐飲業(yè)等處工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的技能型、服務型的高素質工作者”這一目標，在堅持教材建設“三基”（基本理論、基本知識、基本技能），“三特定”（特定對象、特定要求、特定限制）原則的基礎上，在服務定位、培養(yǎng)目標、能力要求、內容和形式等方面進行了不同程度的改革和創(chuàng)新，力爭目標明確、內容精練、技能適宜、宜教宜學。
　　本教材的編寫主要根據編者們在做“基于工作過程為導向的農村醫(yī)學專業(yè)課程開發(fā)”課題實踐教學中，結合中職學生的認知特點，以工作過程為導向，技能為主線，知識為工具，完成工作任務為結果，實現(xiàn)能力的培養(yǎng)和素質的提高。本教材的編寫是由多名擔任農村醫(yī)學專業(yè)課程教學的教師在開展模塊教學實踐過程編寫的，參照劉锜主編的“全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育衛(wèi)生部‘十一五’規(guī)劃教材”《營養(yǎng)與膳食指導》第2版的教學大綱，本著傳授理論知識、提高技能操作、培養(yǎng)能力、提高素質為一體的原則，貫徹“以服務為宗旨，基于工作過程為導向”的職業(yè)教育理念，將教材內容進行了整合、優(yōu)化、創(chuàng)新，力求簡明、通俗易懂、循序漸進、有效使用。
　　本教材共四個模塊：膳食調查與膳食計算，食譜編制、社區(qū)營養(yǎng)指導、醫(yī)院膳食指導。每個模塊都有任務，設置技能要求和相關知識，用以指導學生明確目標，掌握知識和提高技能，模塊后設有綜合測試，可方便教師引導教學和學生溫習功課。
　　本教材適用于三年制中等衛(wèi)生職業(yè)教育各職業(yè)選修課，也可供從事營養(yǎng)工作的人員培訓、學習、參考。
　　本教材在編寫過程中得到了各編者的大力支持，同時，本教材還參考引用了一些相關書籍和文獻，在此一并表示誠摯謝意。