本教材依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師》的知識(shí)和技能要求編寫，知識(shí)內(nèi)容以崗位必備知識(shí)為主敘述精煉實(shí)用；操作技能部分逐一解析崗位必備技能點(diǎn)。本書內(nèi)容包括：職業(yè)守則、食品原料知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、原料初加工、原料分檔與預(yù)處理、菜肴制作等。本教材的一大亮點(diǎn)是采用二維碼形式提供知識(shí)難點(diǎn)或技能演示視頻，可以直接掃碼觀看，幫助讀者盡快掌握知識(shí)難點(diǎn)和技能點(diǎn)，提高崗位操作能力。本書可供開展就業(yè)培訓(xùn)、崗位技能提升培訓(xùn)以及初中級(jí)職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)使用。