《美味求真》被譽(yù)為“粵菜第一書(shū)”，是粵萊鼎盛時(shí)期的記錄和見(jiàn)證，是清代一個(gè)廣州文人兼美食家出于對(duì)美食的熱愛(ài)，食遍廣州當(dāng)年的酒樓食肆后編寫(xiě)的廣東第一本萊譜，該書(shū)當(dāng)年有十多個(gè)版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。本書(shū)詳細(xì)記錄了清光緒年間廣州及周邊地區(qū)184個(gè)常用菜譜，其中有些菜式目前已經(jīng)失傳，該書(shū)還論述了粵萊烹訂的一砦主要原則和要求。通過(guò)該書(shū)我們還看到，當(dāng)年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調(diào)味品的使用方式和對(duì)粵萊深遠(yuǎn)的影響。