本書是一本清遠特色菜譜�；洸耸侵袊�的四大菜系之一，由廣州菜，潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系。清遠菜是廣州菜的分支，清遠市自然環(huán)境優(yōu)越，名特農(nóng)產(chǎn)品眾多，清遠的特色美食,用料廣博，追求原料的本味，會利用食材本身的特點進行烹飪，如白切清遠麻雞、油鹽蒸北江河八鮮，香煎九龍豆腐等菜肴，講究清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆，極具清遠地方風(fēng)味特色，廣受世界各地食客喜愛。本畫冊整理編制了清遠八個縣市區(qū)的39道地方特色美食與點心的制作方法，包含清遠市技師學(xué)院省級粵菜師傅培訓(xùn)基地研發(fā)的3道創(chuàng)新菜。