近年來，乳中活性蛋白的營養(yǎng)功能備受關注，其中乳清蛋白中的α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白發(fā)揮了重要的作用。隨著對其研究的深入，乳品加工技術的升級與創(chuàng)新，對α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的認知逐漸明晰。針對α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的高營養(yǎng)品質(zhì)生物活性和生物學功能屬性，本書重點介紹乳中α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的結(jié)構、檢測方法、生物學作用以及應用，旨在為LA及乳鐵蛋白的功能活性基礎研究以及乳功能基料的產(chǎn)業(yè)化提出新思路，為乳品行業(yè)技術創(chuàng)新指明方向。