緒論001
一、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的概念與研究內(nèi)容001
二、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史001
三、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)研究趨勢002
四、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)與健康003

第一章 人體需要的營養(yǎng)素和能量005
第一節(jié)蛋白質(zhì)005
一、蛋白質(zhì)的生理功能006
二、蛋白質(zhì)缺乏006
三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價007
四、蛋白質(zhì)的來源008
五、蛋白質(zhì)的參考攝入量009
第二節(jié)脂類010
一、脂肪酸的分類010
二、脂類的生理功能011
三、脂類的營養(yǎng)價值評價011
四、脂類的來源012
五、脂類的參考攝入量012
第三節(jié)碳水化合物013
一、碳水化合物的分類013
二、碳水化合物的生理功能014
三、碳水化合物的食物來源015
四、碳水化合物的參考攝入量016
第四節(jié)能量016
一、能量的表示方法016
二、能量來源與產(chǎn)能比017
三、人體能量的消耗017
四、能量不足和過多對機(jī)體的影響018
五、能量的參考攝入量018
第五節(jié)礦物質(zhì)020
一、鈣與磷020
二、鎂021
三、鐵022
四、鋅022
五、碘023
第六節(jié)維生素025
一、脂溶性維生素025
二、水溶性維生素029
三、類維生素031
第七節(jié)水032
一、生理功能032
二、水缺乏與過量033
三、水的分類033
四、需要量及來源035
第八節(jié)植物化學(xué)物035
一、類胡蘿卜素036
二、多酚037
三、有機(jī)硫化物037
四、萜類化合物038
五、植物固醇038
參考文獻(xiàn)039

第二章 營養(yǎng)與健康040
第一節(jié)膳食營養(yǎng)平衡040
一、平衡膳食概念041
二、世界四大膳食結(jié)構(gòu)041
三、《中國居民膳食指南》042
第二節(jié)營養(yǎng)計算048
一、健康體重的計算048
二、人體每日所需能量049
三、人體所需三大營養(yǎng)素的計算051
四、食物中營養(yǎng)成分的計算051
五、食物交換份052
第三節(jié)營養(yǎng)配餐056
一、營養(yǎng)配餐的概念056
二、平衡膳食057
三、科學(xué)營養(yǎng)配餐的原則057
參考文獻(xiàn)059

第三章 特定人群的營養(yǎng)與膳食060
第一節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食060
一、孕婦的生理特點061
二、孕婦的營養(yǎng)需求063
三、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響067
四、孕婦的膳食指南068
第二節(jié)乳母的營養(yǎng)與膳食069
一、乳母的生理變化069
二、乳母的營養(yǎng)需要070
三、乳母的膳食指南072
第三節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食073
一、嬰幼兒的生理特點074
二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求075
三、嬰幼兒喂養(yǎng)指南077
第四節(jié)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食080
一、學(xué)齡前兒童生理特點081
二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求082
三、學(xué)齡前兒童的膳食指南083
第五節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食084
一、兒童和青少年的生理特點085
二、兒童和青少年的營養(yǎng)需求085
三、學(xué)齡兒童和青少年的膳食指南087
第六節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食088
一、老年人的生理特點089
二、老年人的營養(yǎng)需求090
三、老年人膳食指南091
參考文獻(xiàn)092

第四章 特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食093
第一節(jié)高溫環(huán)境下作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食094
一、高溫環(huán)境對人體代謝的影響 094
二、高溫環(huán)境人員的營養(yǎng)需要095
三、高溫環(huán)境人員的膳食原則096
第二節(jié)低溫環(huán)境下作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食098
一、低溫環(huán)境對人體代謝的影響099
二、低溫環(huán)境人員的營養(yǎng)需要100
三、低溫環(huán)境人員膳食原則101
第三節(jié)高原作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食102
一、高原環(huán)境對人體代謝的影響103
二、高原缺氧習(xí)服過程中的營養(yǎng)需要103
三、高原環(huán)境下人員的膳食原則104
第四節(jié)運動員的營養(yǎng)與膳食105
一、運動員的營養(yǎng)需要106
二、運動員的營養(yǎng)需要108
參考文獻(xiàn)109

第五章 心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療110
第一節(jié)高血壓111
一、臨床表現(xiàn)111
二、營養(yǎng)治療原則112
三、膳食舉例113
四、中醫(yī)藥膳方113
第二節(jié)冠狀動脈粥樣硬化性心臟病114
一、冠心病的類型114
二、危險因素115
三、營養(yǎng)治療原則115
四、膳食舉例116
五、中醫(yī)藥膳方117
第三節(jié)動脈粥樣硬化118
一、臨床表現(xiàn)118
二、營養(yǎng)治療原則119
三、膳食舉例120
四、中醫(yī)藥膳方120
參考文獻(xiàn)121

第六章 神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療122
第一節(jié)腦血管疾病122
一、臨床表現(xiàn)123
二、營養(yǎng)治療原則123
三、膳食舉例124
四、中醫(yī)藥膳方124
第二節(jié)神經(jīng)衰弱125
一、臨床表現(xiàn)125
二、營養(yǎng)治療原則127
三、膳食舉例127
四、中醫(yī)藥膳方127
第三節(jié)阿爾茨海默病128
一、臨床表現(xiàn)129
二、營養(yǎng)治療原則130
三、膳食舉例131
四、中醫(yī)藥膳方131
第四節(jié)癲癇132
一、臨床表現(xiàn)132
二、營養(yǎng)治療原則133
三、膳食舉例134
四、中醫(yī)藥膳方134
參考文獻(xiàn)135

第七章 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療136
第一節(jié)口腔疾病136
一、齲齒137
二、牙周病138
三、口腔潰瘍140
第二節(jié)胃病142
一、消化性潰瘍142
二、胃炎144
第三節(jié)肝膽胰腺疾病147
一、病毒性肝炎147
二、脂肪肝149
三、肝硬化151
四、膽囊炎152
五、膽結(jié)石154
六、胰腺炎155
第四節(jié)腸道疾病158
一、便秘158
二、腸炎160
三、腹瀉161
四、闌尾炎163
參考文獻(xiàn)165

第八章 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療167
第一節(jié)流感167
一、臨床表現(xiàn)168
二、營養(yǎng)治療168
三、膳食舉例169
四、流感的預(yù)防169
五、中醫(yī)藥膳方169
第二節(jié)病毒性肺炎170
一、病毒性肺炎的定義170
二、營養(yǎng)治療原則171
三、膳食舉例171
四、病毒性肺炎的預(yù)防172
五、中醫(yī)藥膳方172
第三節(jié)支氣管炎172
一、臨床癥狀173
二、營養(yǎng)治療原則173
三、膳食舉例174
四、中醫(yī)藥膳方174
參考文獻(xiàn)175

第九章 代謝性疾病的營養(yǎng)治療176
第一節(jié)糖尿病176
一、糖尿病概述177
二、糖尿病的營養(yǎng)防治178
三、膳食舉例182
四、中醫(yī)藥膳方182
第二節(jié)高脂血癥183
一、高脂血癥的分類184
二、臨床表現(xiàn)184
三、營養(yǎng)治療原則184
四、膳食舉例185
五、中醫(yī)藥膳方186
第三節(jié)肥胖186
一、肥胖概述187
二、肥胖的分類187
三、肥胖的影響因素188
四、超重/肥胖的常用篩查方法和診斷標(biāo)準(zhǔn)189
五、肥胖的營養(yǎng)防治190
六、膳食舉例192
七、中醫(yī)藥膳方192
第四節(jié)痛風(fēng)194
一、痛風(fēng)的影響因素194
二、痛風(fēng)的臨床表現(xiàn)195
三、痛風(fēng)的營養(yǎng)防治195
四、膳食舉例197
五、中醫(yī)藥膳方197
參考文獻(xiàn)199

第十章 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療200
第一節(jié)腎小球腎炎201
一、腎小球腎炎類型201
二、臨床表現(xiàn)202
三、營養(yǎng)治療原則202
四、膳食舉例203
五、中醫(yī)藥膳方204
第二節(jié)腎病綜合征204
一、臨床表現(xiàn)205
二、營養(yǎng)治療原則205
三、膳食舉例207
四、中醫(yī)藥膳方207
第三節(jié)腎結(jié)石208
一、臨床癥狀208
二、腎結(jié)石分類209
三、腎結(jié)石的風(fēng)險因素209
四、營養(yǎng)治療原則210
五、膳食舉例211
六、中醫(yī)藥膳方211
第四節(jié)腎功能衰竭212
一、臨床表現(xiàn)212
二、營養(yǎng)治療原則213
三、膳食舉例215
四、中醫(yī)藥膳方215
參考文獻(xiàn)215

第十一章 腫瘤的營養(yǎng)治療216
第一節(jié)常見腫瘤217
一、胃癌217
二、肺癌218
三、肝癌218
四、乳腺癌219
第二節(jié)腫瘤患者的營養(yǎng)治療220
一、腫瘤患者臨床營養(yǎng)狀況評定220
二、營養(yǎng)支持的決定221
三、營養(yǎng)支持方法221
四、營養(yǎng)成分的補(bǔ)充223
參考文獻(xiàn)224

第十二章 營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢225
第一節(jié)健康人群的營養(yǎng)教育與咨詢225
一、營養(yǎng)教育和咨詢的概念226
二、營養(yǎng)教育和咨詢的意義226
三、營養(yǎng)教育和咨詢的內(nèi)容226
第二節(jié)患病人群的營養(yǎng)教育與咨詢230
一、患病人群的營養(yǎng)教育230
二、患病人群的營養(yǎng)咨詢231

參考文獻(xiàn)232

附錄 案例解析232