隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點(diǎn)的關(guān)注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程的安全性和食品消費(fèi)的安全性幾個(gè)方面。本書將把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。本書模擬企業(yè)實(shí)際工作過程，將檢測內(nèi)容以“項(xiàng)目—任務(wù)”的形式進(jìn)行編寫，力求建立“以項(xiàng)目為核心，以任務(wù)為載體”的教學(xué)模式。本書包括食品理化檢測操作及規(guī)范、食品添加劑檢測操作及規(guī)范、食品有毒有害物質(zhì)檢測操作及規(guī)范3個(gè)模塊。