本書以世界美食之都(順德)粵菜區(qū)域特色菜品為例，以具有地域特征的代表性菜肴為載體，結(jié)合烹飪、酒管、旅游專業(yè)教學(xué)中的職業(yè)教育的規(guī)律和學(xué)生的實(shí)際情況，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型區(qū)域菜肴產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目任務(wù)編寫方式，探索性地采用工作手冊(cè)式的全新架構(gòu)進(jìn)行編寫，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，以美食堂做+講解的新形態(tài)呈現(xiàn)，分粵菜的形成與發(fā)展、原料新派創(chuàng)新及實(shí)操、味型新派創(chuàng)新及實(shí)操、烹調(diào)方法創(chuàng)新及實(shí)操、視覺沖擊創(chuàng)新及實(shí)操5個(gè)項(xiàng)目18個(gè)任務(wù)進(jìn)行闡述。本書可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考用書，也可作為餐飲行業(yè)職工技能提升的培訓(xùn)教材、非餐飲類專業(yè)學(xué)生的公共選修課教材、中小學(xué)生美食體驗(yàn)研學(xué)教材以及廣大美食愛好者的閱讀書籍。