第1章 餐廳設(shè)計概述 1.1 餐廳的產(chǎn)生與餐廳設(shè)計的發(fā)展概況 1.1.1 餐廳的產(chǎn)生 1.1.2 餐廳設(shè)計的發(fā)展概況 1.2 現(xiàn)代餐廳設(shè)計的內(nèi)涵特點 1.2.1 重視環(huán)境與氛圍 1.2.2 設(shè)計個性化、類型多樣化 1.2.3 餐飲店設(shè)計大眾化 1.2.4 “國產(chǎn)品牌店”迎頭趕上 單元訓練和作業(yè) 第2章 餐廳設(shè)計原理 2.1 餐廳設(shè)計與行為心理 2.1.1 邊界效應和個人空間 2.1.2 餐座布置和行為心理 2.2 餐廳空間的主題性營造 2.2.1 表達意念 2.2.2 表現(xiàn)手法 2.3 餐廳環(huán)境氛圍的創(chuàng)造 2.3.1 空間形態(tài) 2.3.2 色彩 2.3.3 光環(huán)境 2.3.4 材料肌理 2.3.5 自然景觀 2.4 餐廳設(shè)計傾向 2.4.1 地方特色 2.4.2 現(xiàn)代化設(shè)備與新技術(shù)風格 2.4.3 餐廳的劇場化傾向 單元訓練和作業(yè) 第3章 餐廳設(shè)計要素 3.1 空間設(shè)計 3.1.1 空間的設(shè)計要求 3.1.2 空間的限定 3.1.3 空間的圍合與滲透 3.1.4 空間的組合形式 3.2 布局設(shè)計 3.2.1 功能區(qū)域劃分 3.2.2 座席布置原則 3.2.3 餐座設(shè)置與空間尺度 3.3 界面設(shè)計 3.3.1 界面設(shè)計組成 3.3.2 不同界面的設(shè)計 3.4 光環(huán)境設(shè)計 3.4.1 自然光環(huán)境 3.4.2 人工光環(huán)境 3.4.3 光環(huán)境的明暗 單元訓練和作業(yè) 第4章 餐廳空間設(shè)計節(jié)點 4.1 餐廳入口空間設(shè)計 4.1.1 入口空間及其作用 4.1.2 入口空間的設(shè)計手法 4.2 餐廳衛(wèi)生間設(shè)計 4.2.1 衛(wèi)生間的平面布局 4.2.2 衛(wèi)生間潔具的配置 4.2.3 衛(wèi)生間的裝修 4.2.4 衛(wèi)生間設(shè)計注意事項 4.3 餐廳收銀臺、后廚設(shè)計 4.3.1 收銀臺設(shè)計 4.3.2 后廚設(shè)計 4.4 餐廳家具與陳設(shè)設(shè)計、 4.4.1 餐廳家具設(shè)計 4.4.2 餐廳陳設(shè)設(shè)計 單元訓練和作業(yè) 第5章 餐廳設(shè)計風格 5.1 餐廳設(shè)計類型 5.1.1 餐廳的分類 5.1.2 餐廳的風格特色 5.2 餐廳設(shè)計主題 5.2.1 尋古懷舊主題 5.2.2 民風民俗主題 5.2.3 田園農(nóng)舍主題 5.2.4 傳統(tǒng)文化主題 5.2.5 文藝風格主題 5.3 不同類型餐廳的設(shè)計 5.3.1 快餐廳 5.3.2 自助餐廳 5.3.3 咖啡廳 5.3.4 酒吧 5.3.5 火鍋店、燒烤店 5.3.6 飲食廣場 5.3.7 民間小吃街 單元訓練和作業(yè) 第6章 餐廳設(shè)計的步驟與方法 6.1 餐廳設(shè)計的四個階段 6.1.1 項目策劃階段 6.1.2 方案設(shè)計階段 6.1.3 初步設(shè)計階段 6.1.4 施工圖繪制階段 6.2 餐廳方案設(shè)計的步驟與方法 6.2.1 設(shè)計概念的形成 6.2.2 方案草圖設(shè)計 6.2.3 方案的深化 6.2.4 方案的制作 6.2.5 餐廳方案設(shè)計的方法 6.3 餐廳方案設(shè)計圖紙 6.3.1 設(shè)計圖紙分類 6.3.2 設(shè)計圖紙的繪制要求 單元訓練和作業(yè) 參考文獻