職業(yè)模塊1 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)………………………………………………………………1
 培訓(xùn)課程1 食物攝入量調(diào)查………………………………………………………………2
 學(xué)習(xí)單元1 食物重量的估計(jì)………………………………………………………………3
 學(xué)習(xí)單元2 《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用…………………………………………………8
 學(xué)習(xí)單元3 食物可食部和廢棄率的計(jì)算…………………………………………………20
 學(xué)習(xí)單元4 食物生熟重量比值的換算方法………………………………………………23
 學(xué)習(xí)單元5 稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)……………………………………………………………26
 學(xué)習(xí)單元6 膳食調(diào)查——稱(chēng)重法…………………………………………………………30
 培訓(xùn)課程2 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)……………………………………………………35
 學(xué)習(xí)單元1 膳食中各類(lèi)食物攝入量的計(jì)算………………………………………………35
 學(xué)習(xí)單元2 一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算………………………………………………40
 學(xué)習(xí)單元3 一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算………………………………………44
 思考題……………………………………………………………………………………… 51
 職業(yè)模塊2 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)……………………………………………………53
 培訓(xùn)課程1 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定……………………………………………………………54
 學(xué)習(xí)單元1 成人身高及體重的測(cè)量………………………………………………………55
 學(xué)習(xí)單元2 成人體格圍度的測(cè)量…………………………………………………………61
 學(xué)習(xí)單元3 兒童身高、坐高及體重的測(cè)量………………………………………………65
 學(xué)習(xí)單元4 兒童體格圍度的測(cè)量…………………………………………………………69
 學(xué)習(xí)單元5 體格測(cè)量調(diào)查表的填寫(xiě)………………………………………………………72
 培訓(xùn)課程2 常見(jiàn)生物樣品的收集和保存…………………………………………………76
 學(xué)習(xí)單元 頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………… 76
 培訓(xùn)課程3 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………………………84
 學(xué)習(xí)單元1 成人消瘦的判斷………………………………………………………………84
 學(xué)習(xí)單元2 成人超重和肥胖的判斷………………………………………………………88
 學(xué)習(xí)單元3 兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(一)——評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算…………………………95
 學(xué)習(xí)單元4 兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(二)——常見(jiàn)指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)…………………99
 學(xué)習(xí)單元5 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的判斷……………………………………………………106
 思考題……………………………………………………………………………………… 112
 職業(yè)模塊3 膳食指導(dǎo)和評(píng)估………………………………………………………………113
 培訓(xùn)課程1 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類(lèi)確定……………………………………………………114
 學(xué)習(xí)單元1 確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要…………………………………………………………115
 學(xué)習(xí)單元2 食物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)別識(shí)別……………………………………………………………121
 學(xué)習(xí)單元3 成人食物選擇和用量的計(jì)算…………………………………………………124
 培訓(xùn)課程2 食譜編制………………………………………………………………………130
 學(xué)習(xí)單元1 確定成人主食用量……………………………………………………………130
 學(xué)習(xí)單元2 確定成人副食用量……………………………………………………………134
 學(xué)習(xí)單元3 成人一餐食譜編制……………………………………………………………141
 學(xué)習(xí)單元4 成人一日食譜編制……………………………………………………………147
 培訓(xùn)課程3 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)………………………………………………………………156
 學(xué)習(xí)單元1 食譜能量調(diào)整…………………………………………………………………156
 學(xué)習(xí)單元2 能量—價(jià)格調(diào)整………………………………………………………………160
 學(xué)習(xí)單元3 食譜脂肪評(píng)價(jià)…………………………………………………………………165
 學(xué)習(xí)單元4 食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)…………………………………………………………174
 學(xué)習(xí)單元5 食物交換份法…………………………………………………………………183
 思考題……………………………………………………………………………… ………192
 職業(yè)模塊4 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)…………………………………………………………………193
 培訓(xùn)課程1 食品樣品收集和標(biāo)簽解讀……………………………………………………194
 學(xué)習(xí)單元1 食品樣品的收集和處理………………………………………………………195
 學(xué)習(xí)單元2 食品標(biāo)簽和配料解讀…………………………………………………………201
 學(xué)習(xí)單元3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀…………………………………………………………………207
 學(xué)習(xí)單元4 食品添加劑的功能……………………………………………………………216
 培訓(xùn)課程2 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析……………………………………………………………221
 學(xué)習(xí)單元1 食品加工過(guò)程…………………………………………………………………221
 學(xué)習(xí)單元2 食品感官檢驗(yàn)…………………………………………………………………224
 學(xué)習(xí)單元3 糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)……………………………………………………234
 學(xué)習(xí)單元4 乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)…………………………………………………………242
 學(xué)習(xí)單元5 飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)………………………………………………………249
 思考題……………………………………………………………………………………… 254
 職業(yè)模塊5 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)……………………………………………………255
 培訓(xùn)課程1 營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集………………………………………………………257
 學(xué)習(xí)單元1 訪談和調(diào)查表填寫(xiě)……………………………………………………………257
 學(xué)習(xí)單元2 入戶(hù)動(dòng)員………………………………………………………………………265
 培訓(xùn)課程2 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………………271
 學(xué)習(xí)單元1 數(shù)據(jù)資料的錄入………………………………………………………………271
 學(xué)習(xí)單元2 數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)……………………………………………………………285
 思考題……………………………………………………………………………………… 294
 附錄………………………………………………………………………………………… 295
 附錄1 中國(guó)居民膳食指南(2016)……………………………………………………  295
 附錄2 中國(guó)兒童青少年零食指南(2018)………………………………………………296
 附錄3 居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范………………………………………………………298
 附錄4 成人體質(zhì)指數(shù)表……………………………………………………………………303
 附錄5 隨機(jī)數(shù)字表…………………………………………………………………………304
 附錄6 世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)的體重和身高標(biāo)準(zhǔn)……………………………316
 參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………… 320