為了更好地響應教育部推進新的教學改革的號召，適應營養(yǎng)教育現(xiàn)狀和實踐的變化，《營養(yǎng)與膳食》在全國醫(yī)學高等�？平逃�護理學專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材《營養(yǎng)與膳食》基礎上進行修訂。 　　上一版《營養(yǎng)與膳食>經(jīng)過全國多所高職高專醫(yī)學院校使用，反映良好，教師和學生認為本教材易學、適用、知識面廣、內容精簡，對學生日后的臨床營養(yǎng)工作有很好的指導作用。通過本次修訂希望能更新有關營養(yǎng)理念和營養(yǎng)知識，更加具有創(chuàng)新性，增加實訓內容，優(yōu)化教材結構，使之更加符合營養(yǎng)實踐的需要、符合職業(yè)教育規(guī)律和高端技能型人才成長規(guī)律。 　　本教材共七章，分別為緒論、營養(yǎng)素與能量、食物的營養(yǎng)價值與平衡膳食、不同生理人群的營養(yǎng)與膳食、臨床營養(yǎng)治療、常見疾病的營養(yǎng)治療和護理、實訓指導。每章節(jié)均有知識鏈接，有利于拓寬學生繼續(xù)學習的渠道，利于學生日后進一步發(fā)展。每章節(jié)均有學習目標及思考題，方便學生對所學知識的理解、掌握和應用。本次修訂保留了第1版的精華內容，更新了有關營養(yǎng)知識，增加了案例和實訓內容，增加了營養(yǎng)軟件的應用內容，體現(xiàn)了教學為學生畢業(yè)后的工作服務的精神。 　　本教材適用于高等專科教育和高等職業(yè)教育的護理專業(yè)學生使用，也適用于醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)學生使用，并兼顧了�？茖哟蔚钠渌麑�業(yè)學生使用的需要。 　　本教材在編寫過程中得到了江蘇鳳凰科學技術出版社及各編者所在院校領導的支持，教材的修訂參考了大量相關著作和文獻，謹在此對各位給予幫助的領導和作者表示誠摯的謝意！ 　　本教材盡管反復審核，但鑒于編者的經(jīng)驗和學識水平有限；書中難免存在不妥之處，懇請廣大師生和同仁批評指正，以便我們及時修訂完善。