提起飲料食品，使人很容易想到『食譜』一類(lèi)的書(shū)籍；但本書(shū)卻不是那一類(lèi)的譜錄，專(zhuān)談各種飲料食品的制法。本書(shū)專(zhuān)談過(guò)去的掌故，與食譜一類(lèi)的書(shū)籍，性質(zhì)絕不相同，所以分類(lèi)方面，亦有歧異。本書(shū)大抵以食物的總稱(chēng)而分，先以飲，后以食。飲則為茶為酒，為漿汁為乳酪；食則為飯為粥，為餅面為糕團(tuán)；次則為調(diào)味之品的油鹽醬醋豉糖蜜，又繼以肉羹及珍羞與素食，后則殿之以煙�；蛞杉扔腥�，何以無(wú)魚(yú)？既有羹，何以無(wú)湯？是因魚(yú)肉、羹湯，古不明分；亦以本書(shū)并非食譜，故不一一分列。本書(shū)所述，均述這些食物由來(lái)怎樣，后來(lái)有何變遷。至于天地間可食的物，植物則有谷蔬瓜果，動(dòng)物則有鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)，本叢書(shū)皆另有專(zhuān)冊(cè)，在那里所談到的，這里就不詳述了。讀者有興，可選閱那兩冊(cè)的。專(zhuān)談這一類(lèi)食物的掌故，在現(xiàn)今還不曾有過(guò)。這一小冊(cè)，只是著者本著前人載籍，研究而得。惟寒齋藏書(shū)不多，掛漏之處，定不在少，還請(qǐng)讀者補(bǔ)正為幸！又為行文方便起見(jiàn)，有許多不便在正文中引錄前人之說(shuō)以為印證，凡此可為印證的文字，均在書(shū)末另作附錄。使讀者知道本書(shū)所述，皆語(yǔ)有來(lái)歷，并非是著者個(gè)人向壁虛造的。
楊蔭深一九四五年二月五日自序于上海