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中式熱菜制作 
定 價(jià)：26.8 元 叢書(shū)名：中職專業(yè)課教改實(shí)驗(yàn)教材、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)規(guī)劃教材
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《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介質(zhì)將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎(chǔ)上，《中式熱菜制作》拓展介紹相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)，突出理實(shí)一體化的特點(diǎn)，注重實(shí)用性�！吨惺綗岵酥谱鳌凡死驾^大比重，并在菜例介紹時(shí)增加了“想一想”等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中有所思考，突出了《中式熱菜制作》的互動(dòng)性。
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