本書主要介紹了乳品風險評估的內容及簡單、方便、實用的風險評估方法，當今國際國內先進的乳品企業(yè)質量安全性管理體系的內容和實施方法，原料奶生產標準化管理體系—良好農業(yè)規(guī)范（GAP）、乳品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）及食品安全管理體系GB/T22000（HACCP）等內容，詳述了各種乳制品（液態(tài)乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶

本書系統(tǒng)全面地闡述了糧油加工副產品的來源、種類、基本性質和應用價值，介紹了糧油加工副產品的綜合利用途徑和主要工藝技術。全書共9章，包括糧油副產物的來源及利用價值；小麥、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽和油茶籽等加工副產物的綜合利用以及糧油加工副產物的飼料應用。內容翔實，綜合利用技術中既有傳統(tǒng)方法，也包括國內外近年來的前沿

本書重點介紹了RFID溯源及預警關鍵技術在食品安全領域的應用和研究。全書分為8章,第一章食品溯源與安全預警篇,第二章到第五章為溯源關鍵技術篇,對食品安全溯源與預警的關鍵技術進行了深入研討;第六章到第八章為應用篇,從實例出發(fā)對編者開發(fā)的食品安全溯源與預警平臺進行了詳細描述。

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術的教材，簡述了各種主要植物油料的化學組成及制油特點，系統(tǒng)地闡述了油料預處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調制，以及主要的油脂產品及典型油脂加工工藝等內容。本書是在總結多年教學經驗的基礎上，參考了大量的國內外資料編寫而成

《食品分析實驗指導》內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規(guī)的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進

本書系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術的基本原理、加工設備、加工原輔材料以及加工工藝。內容主要包括緒論、淀粉質原料擠壓技術、蛋白質原料擠壓技術、非擠壓膨化加工技術、食品工業(yè)上應用擠壓膨化技術的行業(yè)等。本書不僅反映了食品擠壓和膨化技術的最新研究進展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實例，具有很強的實用性，

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學》內容與科研、生產實踐結果緊密結合�？晒┘Z食工程、食品科學與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為淀粉、食品等相關行業(yè)研究工作者及工程技術人員的參考書。

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》共分5章，主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產物初加工利用，并在書后附有彩圖

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產原料的籽粒特性、加工工藝品質及小麥粉的食用品質；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結構、技術參數、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質檢驗。全書共分7章內容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)