《食品分析實驗指導》內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農(nóng)藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規(guī)的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和能力進行全面的綜合培養(yǎng)。
本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等相關專業(yè)的本、專科生使用，也可作為食品檢驗檢測等相關領域專業(yè)人員的參考書。


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