本版在保持前兩版體例風(fēng)格不變的基礎(chǔ)上，吸收了近幾年食用香精研究領(lǐng)域的新研究成果，在相應(yīng)的章節(jié)中補(bǔ)充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。 本書系統(tǒng)全面地闡述了各種食用香精的調(diào)香技術(shù)，重點(diǎn)介紹了各種食品風(fēng)味組成的分析成果、調(diào)配這些食品香精的常用香料、香精的制備方法以及列出的示范性配方的感官評(píng)價(jià)意見。 本書資料來源廣泛、

本書廣泛收集焙烤食品生產(chǎn)方面的新技術(shù)、新方法、新工藝，并結(jié)合編者的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)各類焙烤食品生產(chǎn)所用原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、常見質(zhì)量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以產(chǎn)品為導(dǎo)向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學(xué)內(nèi)容，按照一體化教學(xué)和工作過程

本書共分八章，主要包括生物性、化學(xué)性（食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業(yè)化學(xué)物、加工過程中形成的化學(xué)物）危害對(duì)食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點(diǎn)是從食品原材料生產(chǎn)、加工、包裝和銷售環(huán)節(jié)全方位講述食品

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》從食品原料安全控制、食品營養(yǎng)、食品添加劑、食品感官評(píng)價(jià)、食品毒理學(xué)、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量安全相關(guān)國際組織、食品質(zhì)量安全認(rèn)證十個(gè)方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習(xí)、參考譯文的形式概述食品質(zhì)量與安全主要內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生實(shí)際需要，增加了科技論文寫作專章內(nèi)容，為學(xué)

食品安全問題是一個(gè)全球性的問題，本書緊緊圍繞這一主題，系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外食品安全認(rèn)證體系的趨勢與要求、具體認(rèn)證方法。本書包括三個(gè)模塊，模塊一包括食品生產(chǎn)許可證制度（SC）、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品GMP體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證；模塊二包括無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB2760—2014標(biāo)準(zhǔn)各處，想從食品的角度出發(fā)，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會(huì)感到很不方便，有一定難度，企業(yè)在生產(chǎn)中也易發(fā)生錯(cuò)用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊(cè)就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊(cè)能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品

本書對(duì)醬鹵肉制品新型加工技術(shù)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。對(duì)醬鹵肉制品原料肉的物料學(xué)特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質(zhì)形成與變化等方面進(jìn)行了歸納，重點(diǎn)介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術(shù)體系。通過與傳統(tǒng)加工技術(shù)比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應(yīng)用前景；通過對(duì)醬鹵肉制品案例的介紹，為生產(chǎn)加工提供了豐富的實(shí)用參

《食品工藝學(xué)》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術(shù)的書籍。在農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī)�；�、工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)代，食品原材料在種植（養(yǎng)殖）完成后、消費(fèi)或加工前的損失高達(dá)總產(chǎn)量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業(yè)技術(shù)的重要一環(huán)。本書通過食品干燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)而簡潔地介紹了傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)和現(xiàn)代食品保藏

本書主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。

本書主要介紹了以下內(nèi)容：香辛料基本知識(shí)、常規(guī)香辛料、輔助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的著色功能、香辛料的風(fēng)味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的藥理保健作用、香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)條例，并介紹了香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用。本書適合食品生產(chǎn)與加工技術(shù)人員、香料和風(fēng)味料生產(chǎn)和應(yīng)用人