本手冊(cè)是在浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)教材的基礎(chǔ)上，為了方便查詢(xún)各類(lèi)食品中允許使用的食品添加劑而編寫(xiě)的，經(jīng)浙江大學(xué)馮鳳琴教授向化學(xué)工業(yè)出版社推薦，才得與廣大食品工作者見(jiàn)面，在此向馮鳳琴教授和化學(xué)工業(yè)出版社謹(jǐn)致謝意。
　　GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是按照食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)首字母的拼音順序排列，將允許使用的食品添加劑（除香料、加工助劑）以附錄A形式列出，允許使用的香料（含天然和合成香料）以附錄B形式列出，允許使用的食品工業(yè)用加工助劑以附錄C形式列出。當(dāng)使用者想知道某一食品添加劑、香料或加工助劑的使用規(guī)定時(shí)，可按食品添加劑名稱(chēng)從GB 2760—2014附錄A各表、附錄B各表、附錄C各表中方便查到�？墒且獜母戒汚查詢(xún)某類(lèi)或某種食品中可使用哪些食品添加劑時(shí)，就會(huì)感到無(wú)從下手，因?yàn)槊糠N食品需要使用的食品添加劑遍布在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》文本各處，雖然新版標(biāo)準(zhǔn)中有功能分類(lèi)表（附錄D）和食品添加劑漢語(yǔ)拼音順序索引（附錄F），但標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有提供按這些途徑查找食品生產(chǎn)中需要使用哪些食品添加劑的方法。浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)在日常工作中經(jīng)常有食品企業(yè)咨詢(xún)食品添加劑應(yīng)用事項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)及部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)GB 2760—2014理解不足而導(dǎo)致誤用和誤判。作為食品添加劑的專(zhuān)業(yè)組織機(jī)構(gòu)，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)有責(zé)任編寫(xiě)一本實(shí)用性強(qiáng)、查詢(xún)方便的手冊(cè)來(lái)解決存在的問(wèn)題，本書(shū)可作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的配套用書(shū)。
　　在本手冊(cè)編寫(xiě)中，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邵斌教授級(jí)高工和童永和名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)給予了組織協(xié)調(diào)和鼎力支持，協(xié)會(huì)專(zhuān)家胡振長(zhǎng)教授、傅竹生高工、周斌高工、袁長(zhǎng)貴老師、王國(guó)軍老師對(duì)相關(guān)章節(jié)進(jìn)行了審核，協(xié)會(huì)工作人員徐璟、鮑曉娟做了大量的基礎(chǔ)性工作，對(duì)他們?cè)诒臼謨?cè)編寫(xiě)中的辛勤付出致以敬意。
　　浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)
　　何春毅
　　2017年6月