本書共12章，其內容大體包括食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質的毒性、食品毒理學安全性評價、食品安全風險評估等內容，可作為食品毒理學教學的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。

本書為我國首部機制毒理學專著，內容涵蓋了機制毒理學的基本概念、研究方法和模型，毒物對機體主要器官系統的毒作用及其細胞、亞細胞和分子機制。既保留了經典毒理學知識精華，又突出了近年來機制毒理學的新型理論體系，并對機制毒理學研究領域的很多具有爭議性的熱點進行了探討。本書力求較全面地反映我國機制毒理學的研究成果，同時又注意與國

本書系統論述預測毒理學的基本原理及替代方法在毒性預測中的應用，較全面反映毒理測試系統和工具、有害結局通路和整合測試策略理論、法規(guī)監(jiān)管等方面的**成果。全書共25章，前14章理論部分介紹了計算毒理學、非動物測試法、AOP理論、干細胞毒理學、高內涵高通量技術、器官芯片系統、體外方法設計和驗證等內容。15～24章闡述預測毒理

診斷毒性病理學

《細菌素研究與應用》從基礎研究和應用領域來闡述細菌素，通過分層次的獨立的章節(jié)來編寫。主要介紹了細菌素的生物學特點，闡明了細菌素結構和功能的關系，細菌素生產、免疫、調控的作用模式和機制，以及細菌素作為抗菌劑在食品工業(yè)、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)的應用，特別是細菌素對人的營養(yǎng)健康的潛在應用。本書對細菌素的系統論述覆蓋了化學生物學、生

本書涵蓋了食品毒理學的基本理論，食品毒理學安全性評價的技術方法，毒理學方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學物危害評估中的應用，新食品原料、轉基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農藥和獸藥的安全性評價應用案例，以及食品毒理學的未來發(fā)展趨勢。 本書可為食品毒理學領域的研究者提供專業(yè)參考，對從事食品安全風險評估的專業(yè)

眾多研究表明，OPEs其環(huán)境危害逐漸受到人們關注。本書從OPEs的生產使用狀況與環(huán)境來源，OPEs在不同環(huán)境基質和生物體、人體內暴露出發(fā)，研究不同結構的OPEs在多介質環(huán)境、水生和陸生食物鏈中的遷移轉化規(guī)律和生物累積/放大作用，探究呼吸、皮膚接觸和膳食攝入等不同途徑及職業(yè)人群和易感人群潛在暴露風險。結合活體動物測試、高

在第一節(jié)，本書首先引入毒理學基礎以備后續(xù)課程的學生，繼續(xù)通過一個毒代動力學和人類風險評估的探討。這篇介紹性材料對理解毒理學測試的應用非常有用。第二節(jié)詳細描述了動物毒理學測試的基本原則。描述了急性毒性試驗和亞急性和慢性的研究在動物身上進行的。特別強調的是研究設計和急性和慢性試驗經典指標測定，如LD50。其他短期和長期的動

該書是繼2013年出版的《食品毒理學》的第二版教材。根據第一版使用單位的建議，本教材將第一版的第三章、第九章、第十章內容進行了合理的整合和拆分；補充更新了部分基本內容（包括實驗項目的調整，法規(guī)程序的補充和更新）。本書分為上、下兩篇。上篇系統闡述了食品毒理學基本理論內容；食品安全性毒理學評價、轉基因食品、新資源食品以及輻

本書是《毒理學基礎（案例版）》（第2版）和《毒理學綜合實驗教程》（第1版）的配套教材，其突出特點是根據理論和實驗教材內容，結合毒理學本科教學大綱、執(zhí)業(yè)醫(yī)師及研究生入學考試要求，精煉各章節(jié)知識要點，利用多種題型方式覆蓋重點難點，并將案例、學科知識與應用有機結合，在引導學生更好地掌握毒理學基礎理論和技能的同時，強化學生對知