第一章　緒論

第二章　細菌素的生物合成、結構和功能
第一節(jié) 細菌素的分類及結構　/　007
第二節(jié) 生物合成　/　011
一、羊毛硫細菌素的生物合成　/　012
二、Ⅱ類細菌素的生物合成　/　013
第三節(jié) 結構-功能　/　015
一、Ⅰ類細菌素　/　016
二、Ⅱ類細菌素　/　021

第三章　乳酸菌細菌素的抗菌作用機制
第一節(jié) 乳酸菌細菌素　/　033
一、乳酸菌細菌素的安全性　/　033
二、乳酸菌細菌素的應用　/　033
第二節(jié) 乳酸菌細菌素抗菌作用機制研究方法和技術　/　034
一、顯微技術　/　034
二、細胞膜模型方式　/　035
三、熒光探針技術　/　035
四、離子通道的研究方法　/　035
五、圓二色譜技術　/　036
六、其他技術　/　036
第三節(jié) 乳酸菌細菌素的抗菌作用機制　/　036
一、細胞膜損傷機制　/　037
二、細菌素的胞內(nèi)作用形式　/　045

第四章　羊毛硫細菌素的特征
第一節(jié) 羊毛硫細菌素的結構與分類　/　053
第二節(jié) 羊毛硫細菌素的抗菌作用機制　/　055
一、與脂質Ⅱ有關的作用機理　/　055
二、無脂質Ⅱ參與的作用方式　/　057
第三節(jié) 羊毛硫細菌素的生物合成　/　058
一、羊毛硫細菌素的基因簇　/　059
二、羊毛硫細菌素的結構修飾　/　061
第四節(jié) 羊毛硫細菌素的化學合成　/　063
第五節(jié) 確定羊毛硫細菌素結構的新技術　/　065
第六節(jié) 功能與潛在應用　/　067
一、在食品方面的應用　/　067
二、在醫(yī)療方面的應用　/　068

第五章　細菌素的遺傳修飾
第一節(jié) 乳酸鏈球菌素的基因修飾　/　086
一、生物工程乳酸鏈球菌素　/　086
二、氨基酸殘基誘變　/　088
第二節(jié) 羊毛硫細菌素類似物的誘變　/　089
一、羊毛硫細菌素mutacin 1140　/　089
二、灰霉素　/　090
三、泰克霉素　/　091
第三節(jié) 基因工程生產(chǎn)羊毛硫細菌素　/　091
第四節(jié) 基因工程修飾酶介導修飾細菌素　/　094

第六章　細菌素作為抗菌劑的潛在應用
第一節(jié) 細菌素的潛在抗菌應用　/　101
一、革蘭氏陽性菌的細菌素　/　102
二、革蘭氏陰性菌的細菌素　/　106
第二節(jié) 細菌素作為抗菌劑的抗菌機制　/　108
第三節(jié) 細菌素作為抗菌劑代替抗生素　/　110
一、抗幽門螺桿菌肽　/　110
二、嗜酸乳桿菌CH1 細菌素　/　111
三、表皮葡萄球菌Ⅰ類耐熱細菌素　/　112

第七章　細菌素在食品工業(yè)中的應用
第一節(jié) 單一細菌素在食品工業(yè)中的應用　/　119
一、乳酸鏈球菌素　/　119
二、片球菌素　/　120
三、腸球菌素　/　122
四、其他細菌素　/　124
第二節(jié) 純化或半純化的細菌素在食品工業(yè)中的應用　/　124
第三節(jié) 產(chǎn)細菌素的細菌在食品工業(yè)中的應用　/　125
第四節(jié) 細菌素與其他物質協(xié)同作用在食品工業(yè)中的應用　/　127
一、細菌素與化學防腐劑的聯(lián)合使用　/　127
二、細菌素與抗菌薄膜和涂料的聯(lián)合使用　/　128

第八章　細菌素在畜禽養(yǎng)殖中的應用
第一節(jié) 細菌素及細菌素產(chǎn)生菌在畜禽養(yǎng)殖中應用的種類　/　141
一、羊毛硫細菌素　/　141
二、非羊毛硫細菌素　/　142
三、大腸桿菌素　/　143
四、微生物素　/　143
五、其他細菌素　/　144
第二節(jié) 細菌素在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用　/　144
一、家禽養(yǎng)殖　/　145
二、生豬飼養(yǎng)　/　145
三、反芻動物飼喂　/　146
四、水產(chǎn)養(yǎng)殖　/　146
第三節(jié) 細菌素的商業(yè)應用　/　148

第九章　與植物相關細菌的細菌素及植物病原菌的生防控制
第一節(jié) 植物細菌產(chǎn)生細菌素的潛力　/　156
第二節(jié) 植物細菌素的特征　/　157
一、噬菌體尾狀細菌素　/　161
二、S型綠膿素　/　162
三、植物凝集素樣細菌素　/　162
四、三葉草素和根瘤菌素　/　163
五、Glycinecin　/　164
第三節(jié) 細菌素與植物病害的生物防控　/　164
一、產(chǎn)細菌素細菌在植物組織器官的定植　/　165
二、產(chǎn)細菌素菌株與細菌素的生物防控　/　166
第四節(jié) 新型細菌素工程　/　169
一、產(chǎn)細菌素細菌基因組及細菌素基因　/　169
二、細菌素的表達　/　170
三、重組DNA 技術應用　/　171
四、工程合成細菌素　/　171
五、細菌和細菌素介導的轉基因植物　/　172

第十章　細菌素對真核細胞的細胞毒性
第一節(jié) 細菌素對真核細胞的毒性作用　/　189
一、細菌素BacSp222　/　189
二、大腸桿菌素E3　/　190
三、牛鏈球菌素HC5　/　191
四、綠膿菌素S2　/　192
五、植物乳桿菌素　/　192
第二節(jié) 細菌素對真核細胞毒性作用的癥狀類型　/　193
一、細胞溶血　/　193
二、細胞凋亡　/　194
三、細胞壞死　/　196
第三節(jié) 細胞毒性指標的測定　/　196
一、體外細胞毒性檢測　/　197
二、細胞凋亡檢測　/　198
第四節(jié) 毒性作用機理　/　199
一、細胞溶血引起的毒性作用機理　/　199
二、細胞凋亡引起的毒性作用機理　/　200
第五節(jié) 細菌素的潛在應用　/　201
一、細菌素對腫瘤細胞的應用研究　/　202
二、特異性對于癌癥治療的重要性　/　206
三、細胞凋亡用于癌癥治療潛力　/　207
四、細菌感染在傳遞細胞毒素及癌癥治療中的應用　/　208

第十一章　細菌素和人的營養(yǎng)健康
第一節(jié) 細菌素對胃腸道的影響　/　217
一、細菌素促進益生菌腸道益生功能　/　219
二、關于沙門氏菌等腸桿菌科的研究　/　221
三、關于糞腸球菌的研究　/　222
四、關于單增李斯特菌的研究　/　222
五、關于艱難梭菌的研究　/　224
六、關于幽門螺桿菌的研究　/　225
七、關于微生物素的研究　/　226
第二節(jié) 細菌素對口腔和呼吸道的作用　/　227
第三節(jié) 細菌素對陰道炎癥的防治作用　/　228

中英文名詞對照表

索引