本書在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎上，論述了食品冷卻、食品凍結、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對肉禽、水產品、蛋類、果蔬類等的冷凍加工技術作了詳細的介紹。書中還介紹了食品凍結裝置、調理食品的冷加工技術及食品冷藏庫的管理等內容。本書可作為高等職業(yè)院校制冷與空調專業(yè)和食品專業(yè)以及農產品加工與儲藏專業(yè)的教材，也可作為普通高等院校制冷空調專業(yè)和食品專業(yè)學生及相關專業(yè)技術和管理人員的教材或參考書，還可作為從事制冷空