《名廚名菜潮州菜》由潮州菜名廚許美德執(zhí)筆系統(tǒng)介紹潮州菜。按上菜排序︰先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燴，先清爽后煎炸，先名貴后家常的規(guī)律，再配合色、香、味、形、質(zhì)的成菜原則，利用約20種烹飪技法，處理菜式。教程式編寫(xiě)，全書(shū)先概述潮洲菜的起源，烹調(diào)特色，材料處理與醬汁運(yùn)用；接著，按食材分類(lèi)挑出50多道特色潮洲菜作實(shí)務(wù)示范，每道菜的編寫(xiě)包括了食譜、原材料介紹和成菜特色，解說(shuō)處理竅門(mén)；最后，簡(jiǎn)述醬汁、食單上菜排序等。

本書(shū)是介紹正宗四川家常菜制作方法的食譜書(shū)，都是人們常見(jiàn)、常買(mǎi)、常吃的經(jīng)典四川家常菜，一步一圖，詳盡細(xì)致，圖文并茂，確保讀者制作出正宗、美味的川菜。

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粵人尚“吃道”、擅長(zhǎng)以食物養(yǎng)生，粵菜重清淡、善借鑒�！案仕周浄蕽狻钡目图也俗屖痴呋匚队崎L(zhǎng)，“清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒(méi)有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透出“五滋六味”來(lái)�；洸说木钬M是只言片語(yǔ)所能描述清楚的呢？讓這本書(shū)帶你領(lǐng)略“食過(guò)返尋味”的經(jīng)典南國(guó)風(fēng)味吧！

《正宗過(guò)癮川菜》內(nèi)容豐富、品種全面、菜例經(jīng)典，不僅詳盡介紹了川菜的歷史和發(fā)展、川菜味型、川菜調(diào)味品、川菜常見(jiàn)烹飪方法等川菜基本知識(shí)，還介紹了涼菜、熱菜、小吃等正宗、地道的過(guò)癮川菜的制作方法。書(shū)中每道菜均配有圖片以及原料、調(diào)料、做法、菜品特色、烹飪要點(diǎn)等方面知識(shí)。此外，還對(duì)每道川菜的味型做出標(biāo)注，方便讀者找到自己喜歡的過(guò)癮川菜。