《面點工藝學》為“十三五”本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，是一門研究面點飲食文化和面點制作工藝的學科，旨在普及面點文化，培養(yǎng)面點制作專業(yè)人才，也可供機構培訓等選用。本課程體系完善，特色鮮明，理論與實踐相結合，重在夯實基礎，注重面點知識的系統(tǒng)性與全面性，在闡述理論的同時，還穿插了很多面點制作的示范教學案例。書稿即是以課程

本書共九章，通過實例對豫菜的烹調方法進行了講解，包括制作拌、熗、腌類涼菜，制作煮、鹵、醬、酥、凍、熏脫水、炸收、腌臘、掛霜、琉璃類涼菜，制作灌、卷、疊壓、鑲嵌類涼菜，制作冷拼類菜肴，制作炸、炒、熘、爆類菜肴，制作煎、烹類菜肴制作燒、扒、燜、烤類菜肴，制作燉、蒸、燴、煨、汆、煮類菜肴，制作拔絲、蜜汁、琥珀類菜肴。

本書是作者近十年對益生菌甜點進行系統(tǒng)研究的總結成果，也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術研究中心開放課題項目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇，益生菌乳制甜點配方及制備工藝的優(yōu)化、新產品的研發(fā)，貯藏特性和功能特性評價等，為益生菌乳制甜點工業(yè)化生產提供了技術參數。將益生元與菌株預脅迫處理等方法應用于乳制甜點中的菌株保護，為提高發(fā)酵乳制品中活

《烹飪藝術》是以西餐烹飪技術為基礎的廚房管理教材，適用于烹飪與餐飲管理的相關課程。本書涵蓋烹飪基礎知識、專業(yè)烹飪技術、專業(yè)烘焙技術、廚房管理等各主要方面，涉及了標準食譜、調味、刀具與小型器具、烹飪準備、烹飪與烘焙技術、食品衛(wèi)生管理、廚房安全管理與設備管理等內容。全書內容涉獵廣泛，且邏輯清晰，結構合理，可大大幫助國際酒店

該書作者通過津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的制作都有詳細的介紹，包括制作原料、輔料和調料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發(fā)

這是一本講述西餐與近代中國飲食相遇故事的書。作者王詩客擁有博士學位，曾在英國留學，熱愛餐飲文化，悉心搜尋掌故，也一直從事翻譯與跨文化研究，這使得本書既有雜談趣味，又有學術的嚴謹。法國歷史學家布羅代爾說：“我以為不應該把糖、咖啡、茶、燒酒等許多食品的出現(xiàn)貶低為生活細節(jié)。它們分別體現(xiàn)著無休止的重大歷史潮流�！北緯鴱摹拔魇硸|

圖書分為常備蔬菌菜、常備畜肉榮、禽蛋豆制品、常備水產菜和常備主食五個篇章，介紹了一百五十余款取材容易、制作簡便、營養(yǎng)合理的常備菜肴，對于一些常備菜肴制作中的關鍵過程，還配以多幅彩圖加以分步詳解，使您能夠抓住重點，快速掌握。常備家常菜好處多多。一次制作完成，可以保存很多天，能夠滿足全家人一周的飲食需求；常備家常菜只需要幾

本書按照爽口冷菜、便捷熱炒、營養(yǎng)大菜、湯羹燉品和瘦身主食加以細分和歸類，介紹了一百五十余款取材容易、制作簡便、營養(yǎng)合理的常備晚餐，對于一些晚餐菜肴中的關鍵過程，還配以多幅彩圖加以分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握。

本書緊緊圍繞“口腔健康”主題，以口腔預防保健和治療為主線，分為口腔護理知識篇、口腔護理內科篇、口腔護理外科篇、口腔護理腫瘤篇四大部分。內容涵蓋普通人、孕婦、兒童、老年人等各類人群的口腔保健，綜合口腔內科、口腔醫(yī)學修復、正畸、兒童牙科、種植、牙周、黏膜病、口腔外科等各個專業(yè)相關知識。本書通過文字敘述、圖示、以及□□講解，

銅和維生素A是畜禽營養(yǎng)中兩種非常重要的營養(yǎng)素，且二者在代謝上存在互作關系。本書介紹了微量元素銅和維生素A的研究進展；介紹了作者多年的研究成果：納米銅替代抗生素對肉鴨生產性能和生化指標的影響；銅和維生素A及其互作對肉仔雞生產性能、免疫性能、抗氧化性能、營養(yǎng)吸收代謝、腸道結構及腸道微生物的影響，為飼糧中銅與維生素A的適當添