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本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，也是國家職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學資源庫配套教材。本書由上篇餐飲服務和下篇餐飲管理兩部分組成，共設13個情境、37個學習任務、42個實踐演練項目。內容包括餐廳服務禮儀、餐廳服務技能、中餐服務、西餐服務、構建餐飲管理體系、設計菜單、規(guī)劃餐廳廚房布局、管理廚房餐廳原材料、監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)、規(guī)

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