全書共三篇，包括食品加工與保藏原理、食品工藝學各論和食品工藝學實驗。主要介紹食品干藏、低溫保藏、罐藏、腌漬與煙熏保藏、化學保藏、輻射保藏原理和食品保藏新技術；果蔬加工工藝、飲料加工工藝、發(fā)酵食品工藝、糧油食品工藝、水產(chǎn)食品工藝和畜禽產(chǎn)品食品工藝以及相關實驗操作等內(nèi)容�？晒└叩葘W校食品科學與工程類專業(yè)教學使用，也可供食品

全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學組成性質(zhì)、原料乳的驗收與處理等基礎知識，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術，乳制品生產(chǎn)設備的清洗殺菌以及乳制品質(zhì)量管理和乳制品企業(yè)質(zhì)量管理及控制體系。適合高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)教學使用，也可供從事食品加

本書作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、釀酒工程等專業(yè)主干課程教材，是多年來教學改革與課程建設及科研實踐的成果。 本書將普通微生物學與食品微生物學兩門課程的內(nèi)容有機整合，第1章至第八章的總論部分闡述普通微生物學的基礎知識，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學的應用知識。章節(jié)編排上按照微生物的形態(tài)與

本書解答了生產(chǎn)實踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？干燥時間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對應？以及白茶市場的一些熱點問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉化？老白茶有何獨特的健康作用？本書的價值是從萎凋、干燥

自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現(xiàn)在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！ 如今，葡萄酒已日益遠離自然，葡萄園里大量使用農(nóng)藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風味和色澤都能輕易實現(xiàn)……但仍有一小群人，相信好酒需自成，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力

食品粉末是食品加工中一個越來越重要的方面，易于儲存、運輸和使用的便利性使食品行業(yè)極大受益，進一步加速了加工技術的進步。食品粉末可以比其他食品存儲更長一段時間，使其可以供應許多地區(qū)。目前有很多關于食品粉末特征的研究，但沒有這個領域的、更新的全面審查。食品粉末性質(zhì)和特征是食品工業(yè)和學術界研究的重要參考。《食品粉末性質(zhì)和表征

本書主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的最新發(fā)展動態(tài)

《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農(nóng)用化學品污染、食品天然有毒物質(zhì)、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內(nèi)外經(jīng)典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監(jiān)控、法律法規(guī)與標準等方面的專業(yè)知識進行介紹的基礎上，

在經(jīng)濟全球化進程不斷加快、我國經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)技術創(chuàng)新驅動、人民生活水平日益提高背景下，必須保障食品優(yōu)質(zhì)安全供給，提升人民獲得感、幸福感和安全感。本書從跨境電商角度出發(fā)，有效地測度食品安全風險、理解消費者食品風險認知與風險響應形成機理，激勵跨境電商平臺及相關企業(yè)、政府監(jiān)管部門、第三方機構和媒體多方主體全域聯(lián)動

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業(yè)技能系列教材之一。主要內(nèi)容為食品合規(guī)管理相關知識和合規(guī)管理相關技能，介紹了作為食品合規(guī)管理依據(jù)的國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系，包括我國的食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構的職能、食品安全監(jiān)管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要